ร้านหมูแดงหมูกรอบโคตรเทพ

จากที่ลองทำ “หมูแดงหมูกรอบ” หลายรอบ สิ่งที่ทำให้ได้ฟีลเหมือนร้านคือแยกขั้นตอน “ทำให้นุ่ม” กับ “ทำให้กรอบ” ออกจากกันค่ะ ถ้าพยายามทำให้สุกและกรอบพร้อมกัน หนังมักแข็งหรือเนื้อแห้งง่าย 1) เลือกชิ้นหมูให้ถูก - หมูกรอบ: แนะนำสามชั้นที่หนังหน่อย ไขมันแทรกพอดี เวลาอบ/ทอดจะกรอบสวยและไม่แห้ง - หมูแดง: ใช้สันคอหรือสันนอกก็ได้ สันคอจะนุ่มฉ่ำกว่าเล็กน้อย 2) เคล็ดลับ “ต้ม/ตุ๋นไฟอ่อน” ให้เนื้อนุ่มแบบร้าน วิธีนี้ดีมากสำหรับหมูแดงและหมูกรอบช่วงทำให้สุก เพราะไฟอ่อนทำให้เนื้อไม่หด ไม่กระด้าง ระหว่างตุ๋นให้คุมแค่น้ำเดือดปุดๆ (ไม่เดือดพล่าน) พอหมูสุกถึงด้านในก็พักให้คลายร้อนก่อนทำขั้นตอนต่อไป เนื้อจะนุ่มและฉ่ำกว่ารีบเร่งไฟแรงค่ะ 3) ทำหมูกรอบให้ “กรอบจริง” แบบไม่แข็ง - หลังตุ๋นสุก ซับให้แห้งที่สุด โดยเฉพาะ “หนัง” สำคัญมากค่ะ - จิ้มหนังเป็นรูถี่ๆ (อย่าให้ทะลุถึงเนื้อ) จะช่วยให้ไขมันออกและพองกรอบ - ทาเกลือบางๆบนหนัง แล้วผึ่งลม/แช่ตู้เย็นแบบไม่ปิดฝา 6–12 ชม. ยิ่งแห้งยิ่งกรอบ - ตอนทำให้กรอบ: อบไฟแรงช่วงท้ายหรือทอดน้ำมันร้อนให้หนังพอง แล้วพักบนตะแกรง (อย่าวางบนจานทึบๆ เพราะไอน้ำจะทำให้หนังนิ่ม) 4) หมูแดงให้นุ่ม กลิ่นหอม สีสวยแบบโฮมเมด ถ้าหมักไว้ข้ามคืนจะเข้าเนื้อดีมาก แล้วค่อยตุ๋นไฟอ่อนจนสุก จากนั้นค่อยราดซอส/เคี่ยวซอสให้ข้นนิดๆ ก่อนเสิร์ฟ จะได้หมูแดงฉ่ำๆ ไม่แห้งค่ะ 5) ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้ - หนังไม่กรอบ: ส่วนใหญ่ “ชื้น” แก้ด้วยซับให้แห้ง ผึ่งตู้เย็น และพักบนตะแกรง - หนังแข็งเคี้ยวยาก: มักเกิดจากไฟอ่อนเกินตอนทำกรอบหรือทำกรอบนานแต่ความร้อนไม่พอ ให้เพิ่มไฟช่วงท้ายสั้นๆแทน - เนื้อแห้ง: ไฟแรงตอนทำให้สุก แนะนำกลับไปใช้ต้ม/ตุ๋นไฟอ่อนแบบที่บอกค่ะ ถ้าทำตามนี้จะได้หมูแดงหมูกรอบที่กรอบนอกนุ่มใน รสชาติกลมกล่อม ใกล้เคียงร้านมากขึ้นแบบรู้สึกได้เลยค่ะ