#แกงเห็ดฟางใส่ชะอม

ถ้าใครกำลังหาเมนู “แกงเห็ดใส่ชะอม” ที่ทำง่ายและรสละมุนๆ แบบกับข้าวบ้านเรา เมนูนี้ตอบโจทย์มากค่ะ ฉันชอบทำวันที่อยากกินอะไรเบาๆ แต่ยังได้ความหอมของสมุนไพรและรสหวานธรรมชาติจากเห็ด พอใส่ชะอมลงไป น้ำแกงจะหอมขึ้นแบบชัดเจน กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือพอดีเลย วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามที่มีในครัว) - เห็ดฟาง (หรือเห็ดนางฟ้า/เห็ดออรินจิแทนได้) ล้างเร็วๆ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ - ชะอม เด็ดเป็นท่อนสั้นๆ ล้างให้สะอาด - เครื่องแกง: พริกสดหรือพริกแห้งแช่น้ำ, หอมแดง, กระเทียม, กะปิเล็กน้อย (ถ้าไม่กินกะปิข้ามได้) - น้ำซุป/น้ำเปล่า - เครื่องปรุง: น้ำปลา, เกลือปลายช้อน, น้ำตาลเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้), น้ำมะนาว/มะขามเปียกตามชอบ วิธีทำฉบับทำกินเอง 1) โขลกเครื่องแกงให้พอเข้ากัน ไม่ต้องละเอียดมากก็ได้จะหอมแบบบ้านๆ 2) ตั้งหม้อใส่น้ำซุปให้เดือด จากนั้นละลายเครื่องแกงลงไป คนให้แตกตัว แล้วลดไฟกลาง 3) ใส่เห็ดลงไปก่อน รอให้เห็ดเริ่มสุกและปล่อยความหวานออกมา (อย่าคนนานหรือเคี่ยวแรงเกิน เห็ดจะหดและไม่เด้ง) 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือ ชิมให้ได้เค็มนัวนำ ถ้าชอบกลมๆ ใส่น้ำตาลนิดเดียวพอ 5) ใส่ชะอมเป็นขั้นตอนสุดท้าย พอน้ำเดือดอีกครั้งแค่ 30–60 วินาทีแล้วปิดไฟ ชะอมจะยังเขียวและหอม ไม่เละ เคล็ดลับที่ทำให้แกงเห็ดใส่ชะอมอร่อยขึ้น - เห็ดฟางไม่ควรแช่น้ำนาน ล้างไวๆ แล้วสะเด็ดน้ำ จะไม่เหม็นอับ - ใส่ชะอมท้ายสุดเสมอ ความหอมจะอยู่ครบ และสีสวยน่ากิน - ถ้าอยากเพิ่มโปรตีน ใส่กุ้งสด/อกไก่/เต้าหู้ขาวก็เข้ากัน (ใส่ก่อนเห็ดเล็กน้อยเพื่อให้สุกทั่ว) - ชอบน้ำแกงเปรี้ยวอ่อนๆ เติมมะนาวตอนปิดไฟ หรือใส่มะขามเปียกตอนน้ำเดือดก็ได้ เวลาทาน ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องก็เข้ากันมาก เมนูนี้ทำหม้อเดียวจบ เหมาะกับวันที่อยากทำกับข้าวเร็วๆ แต่ยังได้รสชาติแบบไทยๆ หอมเห็ดหอมชะอมครบเลยค่ะ