ส้มตำกินได้ทุกวัน

ถ้าพูดถึงเมนูที่กินได้ทุกวันจริงๆ “ส้มตำปลาร้า” คือหนึ่งในจานโปรดของเราเลยค่ะ โดยเฉพาะสายตําลาวแซ่บๆ ที่ชอบรสจัดจ้าน เปรี้ยว เค็ม เผ็ดครบ แบบกินกับข้าวเหนียว ไก่ย่าง หรือแคปหมูก็ฟินมาก แถมทำเองที่บ้านได้ง่าย คุมรสตามที่ชอบได้ด้วย ทริคแรกที่ทำให้ส้มตำปลาร้าอร่อยคือ “เส้นมะละกอ” ค่ะ เราชอบเลือกมะละกอดิบที่ไม่แก่เกินไป จะได้เส้นกรอบ ไม่เหนียว ซอยเส้นพอดีๆ แล้วแช่น้ำเย็นสัก 5–10 นาทีให้กรอบขึ้น (แล้วสะเด็ดน้ำก่อนตำ) ส่วนเครื่องหลักที่ขาดไม่ได้คือพริกแดง กระเทียม ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ แล้วบีบมะนาวให้หอมสดๆ ใส่มะนาวฝานเพิ่มก็ได้ เวลากินจะได้กลิ่นมะนาวชัดขึ้น เรื่อง “ปลาร้า” แนะนำให้ใช้แบบต้มสุกหรือแบบปรุงสำเร็จที่กลิ่นไม่แรงเกินไป ถ้าเป็นมือใหม่ให้เริ่มใส่น้อยๆ ก่อน แล้วค่อยเพิ่มทีหลัง จะคุมความนัวได้ง่าย เวลาโขลกเราเริ่มจากพริกกับกระเทียมให้แตกก่อน ตามด้วยถั่วฝักยาวให้พอช้ำ จากนั้นค่อยใส่เส้นมะละกอและมะเขือเทศ แล้วปรุงรสทีละอย่าง สูตรรสที่เราชอบ (ปรับได้ตามใจ) คือ น้ำปลาร้า 2–3 ช้อนโต๊ะ + น้ำมะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปี๊บปลายช้อน (หรือไม่ใส่ก็ได้) แล้วชิมก่อน ถ้าชอบเค็มเพิ่มน้ำปลาเล็กน้อย ถ้าชอบเผ็ดค่อยเติมพริกเพิ่ม อย่าตำแรงเกินไปนะคะ เดี๋ยวเส้นเละ ไม่กรอบ อยากให้ส้มตำปลาร้ากินได้ทุกวันแบบไม่เลี่ยน ลองสลับท็อปปิ้งค่ะ เช่น ใส่กุ้งแห้ง ปูเค็ม หรือเพิ่มถั่วลิสงคั่วกรุบๆ และถ้าวันไหนอยากเบาๆ ก็ลดหวาน ลดเค็ม เพิ่มมะนาวให้เปรี้ยวสดแทน รสจะสดชื่นมาก สุดท้าย แนะนำให้จัดใส่จานสีขาวแล้วราดน้ำปรุงรสเข้มข้นให้ชุ่มๆ เสิร์ฟคู่แคปหมูคือจบเลยค่ะ เมนูนี้ทำเองสนุก แถมแซ่บสะใจจริงๆ