ลำไยอบแห้ง แง้ง แง้ง

ปีนี้ลำไยออกเยอะจริง ๆ ค่ะ ถ้ากินสดไม่ทัน เราทำ “ลำไยอบแห้ง” ไว้กินเอง/แบ่งเพื่อนได้ ช่วยยืดอายุ แถมได้เนื้อสีทองน่ากินมาก โดยเฉพาะถ้ามี “ตู้อบลมร้อน” จะสะดวกและแห้งสม่ำเสมอ 1) เลือกลำไยให้เหมาะกับการอบ - เลือกลูกสุกพอดี เนื้อแน่น หวาน กลิ่นหอม (สุกงอมมากไปอบแล้วเนื้อเละและติดถาดง่าย) - คัดลูกช้ำ/แตกออกก่อน จะทำให้กลิ่นและรสชาติทั้งถาดไม่เพี้ยน 2) การเตรียมก่อนอบ (ขั้นตอนสำคัญให้ได้สีสวย) - ล้างลำไยให้สะอาด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำจริง ๆ - ปอกเปลือกและคว้านเม็ดออก ระวังอย่าให้เนื้อขาดมาก เนื้อสวยจะออกมาสีเหลืองทองน่าทาน - ถ้ากลัวสีคล้ำเร็ว: หลังคว้านเม็ดเสร็จ ฉันจะรีบเรียงลงถาด ไม่กองทิ้งไว้นาน (อากาศทำให้สีดรอปได้) 3) การเรียงถาดในตู้อบลมร้อน - ใช้ตะแกรงสเตนเลสหรือถาดตะแกรง จะช่วยให้อากาศไหลเวียนดี แห้งไว - เรียงลำไยให้ห่างกันนิด ๆ ไม่ซ้อนกัน เพราะซ้อนแล้วจะชื้น อบเท่าไหร่ก็ไม่แห้งทั่ว 4) อบยังไงให้แห้งพอดี ไม่แข็งเกิน - อบไฟอ่อนถึงกลาง (เน้นลมหมุนเวียน) แล้วคอยเช็กเป็นระยะ - ระหว่างอบฉันจะสลับถาดบน-ล่าง/หน้า-หลังบ้าง ถ้าตู้อบร้อนไม่เท่ากัน จะช่วยให้สีและความแห้งสม่ำเสมอ - จุดสังเกตว่า “ได้”: เนื้อจะหดลง สีเหลืองทอง กลิ่นหอมหวาน จับแล้วไม่แฉะ แต่ยังหนึบ ๆ เคี้ยวเพลิน 5) พักให้คลายร้อนก่อนแพ็ก (กันเหงื่อในถุง) หลายคนรีบใส่ถุงทันทีแล้วเกิดไอน้ำ ทำให้ลำไยอบแห้งชื้นและขึ้นราได้ง่าย แนะนำให้พักบนตะแกรงให้เย็นสนิทก่อนค่อยบรรจุ 6) วิธีเก็บรักษาให้อยู่นาน - ถ้ากินใน 1-2 สัปดาห์: เก็บในกล่องพลาสติกใสแบบปิดสนิท วางที่แห้ง ไม่โดนแดด - ถ้าทำไว้เยอะ: แบ่งใส่ถุงซิป/ถุงซีลทีละส่วน ลดการเปิดปิดบ่อย ๆ - ถ้าอากาศชื้นมาก: เก็บตู้เย็นช่องธรรมดาจะช่วยคงความหอมและความหนึบได้ดี 7) ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้ - อบแล้วสีไม่ทอง/คล้ำ: อาจทิ้งเนื้อไว้นานก่อนอบ หรือไฟแรงเกิน ลองลดความร้อนและรีบเข้าอบหลังปอก - เนื้อแข็งไป: อบจนแห้งเกิน ลองลดเวลา/เช็กถี่ขึ้น เป้าหมายคือแห้งแต่ยังหนึบ - ยังชื้นข้างใน: เรียงซ้อนกัน หรือชิ้นใหญ่ไม่เท่ากัน ให้คัดขนาดใกล้เคียงและเว้นช่องอากาศ ทำเองครั้งแรกอาจต้องลองจูนเวลาให้เข้ากับตู้อบของแต่ละบ้าน แต่พอจับจุดได้แล้ว “ลำไยแห้ง/ลำไยอบแห้งสีทอง” จะกลายเป็นของกินเล่นประจำบ้านเลยค่ะ หอมหวาน เคี้ยวเพลิน และช่วยจัดการลำไยล้นสวนได้ดีมาก