❤️ Hei Yin

ถ้าใครเสิร์ชคำว่า “เป๋าฮื้อเส้น” แล้วอยากได้ไอเดียว่าหน้าตา/รสชาติควรเป็นประมาณไหน เราขอแชร์ประสบการณ์จากมื้อพิเศษที่ HEI YIN (ชั้น 3 Gaysorn Centre) ในธีม French x Cantonese แบบ 4-Hands ที่มีทั้งความละเอียดของฝรั่งเศสและความละมุนลึกของจีนกวางตุ้งรวมกันในคำเดียว ไฮไลต์ที่ตั้งใจไปชิมคือ Abalone Noodle หรือ “เป๋าฮื้อเส้น” เสิร์ฟมาในชามสีขาว น้ำซุปสีทองดูใสแต่กลิ่นหอมมาก แนวซุปที่ให้ความรู้สึกคอนซอมเม่ (คล้าย Chinese Consommé) ดื่มแล้วสะอาดปาก ไม่มันเลี่ยน เป๋าฮื้อชิ้นใหญ่ เนื้อเด้งแน่น เคี้ยวแล้วมีความหวานธรรมชาติ ไม่คาว ส่วนเส้นบะหมี่ไม่เละและเกาะน้ำซุปได้ดี ทำให้แต่ละคำบาลานซ์ทั้ง “ความหอม-ความหวาน-ความเค็มนวล” แบบที่กินแล้วเข้าใจเลยว่าทำไมคนถึงชอบเมนูนี้ ทริคเล็กๆ เวลาเจอ “เป๋าฮื้อเส้น” ในไฟน์ไดนิ่ง เรามักสังเกต 3 อย่าง: (1) ความเด้งของเป๋าฮื้อ—ควรหนึบแต่ไม่เหนียว (2) น้ำซุป—ควรใส หอม และไม่ทิ้งความมันบนปากมากเกินไป (3) เส้น—ควรยังมีเท็กซ์เจอร์ ไม่บวมน้ำ ถ้าผ่านทั้งสามข้อคือจานนี้ทำมาดีมาก ในคอร์สเดียวกันยังมีจานที่เข้าธีมจีน-ฝรั่งเศสชัดๆ อย่าง Lobster Raviole Bisque with Fish Maw (ราวิโอลีล็อบสเตอร์ในซุปบิสก์เข้มข้นพร้อมกระเพาะปลา) ตัวบิสก์กลิ่นล็อบสเตอร์ชัด เนื้อสัมผัสเข้มแต่ไม่หนักเกินไป ส่วนกระเพาะปลาช่วยเพิ่มความนุ่มลื่นแบบจีนๆ ทำให้จานนี้มีมิติขึ้นเยอะ อีกเมนูที่เราจำได้คือ Beef Cheek Bourguignon Chinese Sauce เนื้อแก้มวัวตุ๋นจนแทบละลาย แต่ซอสมีโทนจีน ทำให้รสชาติไม่เหมือนบูร์กีญงแบบคลาสสิก 100% เป็นฟีล “คุ้นแต่ใหม่” กินแล้วสนุกดี ปิดท้ายหวานๆ ด้วย Mochi with Jujube โมจิไส้พุทราจีน กลิ่นพุทราออกโทนหอมหวานแบบผลไม้แห้ง กินกับงาดำ/งาขาวกรอบแล้วตัดกันดีมาก ไม่หวานโดด ใครกำลังเล็งไปงานดินเนอร์ลักษณะนี้ แนะนำให้จองล่วงหน้าและเผื่อเวลาไปถึงก่อนนิดนึงเพื่อเข้าฟีลไวน์แพริ่งแต่ละคอร์สแบบไม่เร่ง รีเควสต์ได้ด้วยว่าชอบไวน์แนวสดชื่นหรือเข้มข้น (บางที่ช่วยปรับสไตล์แก้วให้เข้ากับรสชาติที่เราชอบได้) โดยรวม ถ้าโจทย์คืออยากลอง “เป๋าฮื้อเส้น” ในบรรยากาศพรีเมียม จานนี้เป็นตัวอย่างที่ทำให้เห็นเสน่ห์ของเมนูได้ชัดมาก