ナスとオクラと豚こまの照り焼き

「なす オクラ 豚肉 レシピ 人気」で探している人に刺さると思う、私がよくやる“失敗しないコツ”を追記します。なす×豚こまの照り焼きって簡単なのに、ちょっとした下ごしらえでお店っぽく仕上がるのでおすすめです。 まず、なすは斜め切りにすると火の通りが早くて、表面積も増えるのでタレが絡みやすいです。さらにポイントは「なすに片栗粉を軽くまぶす」こと。これをやると、焼いている間になすの表面がコーティングされて油を吸いすぎにくく、とろとろ感が出やすい印象でした。粉はつけすぎるとダマになりやすいので、“薄く”がちょうどいいです。 オクラは、塩をかけて板ずり→3分ゆで→ザルにあげてから、ヘタを落として斜め切りにすると食感がきれいに出ます。忙しい日は「ゆでずにそのまま炒める」でも作れますが、私は下ゆでしておく方が青臭さが減って食べやすいと感じます。 炒め方の流れは、豚こまを先に炒めて火が通ってきたらオクラ、次になすを入れると段取りがよかったです（なすはしんなりしてからが勝負）。調味料（酒・みりん・しょうゆ・砂糖）を入れたら、ここからはあまり触りすぎず、少し煮詰めるイメージで照りを出すと“照り焼き感”が出ます。味が薄いと感じたら、しょうゆをほんの少し足すより、最後に1分だけ煮詰めて濃縮させる方が角が立ちにくいです。 アレンジも人気で、仕上げに白ごまや刻みねぎをのせると香りがアップ。辛いのが平気なら、七味を少し振るのも合いました。お弁当おかずにするなら、タレを気持ち濃いめにして、汁気を飛ばしめにすると詰めやすいです。 最後に、豚こまは脂が出やすいので、フライパンに脂が多く残ったらキッチンペーパーで軽く拭いてからタレを入れると、照りがきれいでくどさも減ります。10分でできるのに「これはもう絶対うまい」って言われやすい組み合わせなので、ぜひ試してみてください。