Lotus root chips

「セブンのれんこんチップスが好きなんだけど、買い足すとすぐなくなる…」と思って家で作ってみたら、想像以上に“それっぽい”カリカリ感が出ました。ポイントさえ押さえると失敗しにくいので、初めてでも作りやすいです。 まず厚さは3mmくらいが目安。ここが一番大事で、厚いとホクホク寄り、薄すぎると焦げやすくなります。スライサーがあると均一になって食感が安定します。切ったら水につけてアク抜き。色が黒っぽくなるのを防げるし、えぐみが減って食べやすくなりました。水から上げたら、キッチンペーパーでしっかり水気を取るのもカリカリのコツです。 味付けは袋を使うとラクでした。レンコンを袋に入れて片栗粉を入れ、袋を閉じてシャカシャカ振る。全体がうっすら白くなればOK。そこにマジックソルトと粉チーズを入れてもう一度シャカシャカすると、味ムラが少なくて「セブン風」の濃いめ感が出やすいです。粉チーズは入れすぎると焦げやすいので、最初は少なめ→仕上げに追いチーズでも。 焼き方は“揚げ焼き”が手軽。フライパンにオリーブオイルをひいて、重ならないように広げて中火くらいで加熱。動かしすぎると衣がはがれやすいので、片面がこんがりしてから返すときれいに焼けます。焼き色がついたら取り出して、網やキッチンペーパーに置いて油を切るとさらにカリッとしました。 「思ったよりしんなりする」ときは、(1)水気が残っていた、(2)レンコンが重なって蒸れた、(3)火が弱くて時間がかかった、のどれかが多い印象。次回は薄切り＆水気オフを徹底すると改善しやすいです。おやつにもおつまみにもなるので、セブンのれんこんチップス好きさんはぜひ試してみてください。