Exquisite spare ribs

「スペアリブ×ビール」で最高にハマったポイントをまとめます。結論、味の方向性は“甘じょっぱ照り”にするとビールが進みます。 まず下準備。スペアリブは包丁で骨の間に軽く切り込みを入れると、味が入りやすく火も通りやすいです。塩コショウは焼く直前に。にんにくは潰して香り出しに使うと、ビールに合うパンチが出ます。 焼き工程は大事で、ここで「つまみ感」が決まります。フライパンに油をひいて中火、両面にしっかり焦げ目がつくまでひっくり返しながら焼きます。焼き色がついたら余分な油をキッチンペーパーで吸い取るのがおすすめ。脂っこさが減って、ビールの苦味と相性がよくなります。 煮るときは、マーマレードジャムとお水を入れてふつふつしてきたら、しょうゆ・酒を投入。あとは汁気がなくなるまで煮詰めるだけ。ここでのコツは「強火にしすぎない」こと。焦げやすいので、弱めの中火でとろみが出るまでじっくり。最後にタレが肉に絡んでテリが出たら完成です。 ビールに合わせるなら、私は黒胡椒を仕上げに追加するのが好きです。甘さがキュッと締まって、ひと口ごとに飲みたくなります。逆にもっと“こってり居酒屋風”にしたい日は、しょうゆを少し多めにして味を濃いめに。 付け合わせは、千切りキャベツやきゅうりの浅漬けみたいなさっぱり系が相性抜群。口の中がリセットされて、またスペアリブ→ビールの無限ループになります。 残ったタレは捨てずに活用。ごはんにかけても最高ですが、晩酌寄りなら焼いたじゃがいもや玉ねぎに絡めると、もう一品“ビール泥棒”が増えます。