มะม่วงเบาถือเป็นผลไม้พื้นบ้านที่คนตราดและภาคตะวันออกของไทยนิยมใช้ทำอาหารหลากหลายเมนู โดยเฉพาะการยำที่สามารถปรับรสชาติได้ง่ายตามความชอบ สำหรับสูตรยำมะม่วงเบาที่ผมอยากแชร์นี้เป็นการทำแบบมั่วๆ แบบไม่ตายตัว แต่ให้รสชาติอร่อยกลมกล่อมที่ใครๆ ก็ทำตามได้ ขั้นตอนแรก ผมมักจะเลือกมะม่วงเบาที่เปรี้ยวกำลังดี ไม่ดิบจนแข็งหรือนิ่มเกินไป จากนั้นนำมะม่วงเบาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือเส้นเล็กๆ ตามชอบ ส่วนผสมหลักของการยำนี้จะมี พริกขี้หนูสับ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และหอมแดงโรยเพิ่มความหอม ถ้าชอบรสเผ็ดก็เพิ่มพริกได้ตามใจชอบ เคล็ดลับการทำน้ำยำคือการปรับรสน้ำมะนาวและน้ำปลาประมาณ 1:1 แล้วลองชิมว่าสมดุลหรือยัง เติมน้ำตาลปี๊บนิดหน่อยเพื่อความกลมกล่อม นอกจากนี้ยังสามารถใส่ถั่วลิสงคั่วบดเพิ่มเท็กซ์เจอร์และรสชาติ เมื่อผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันก็ให้ชิมรสอีกครั้งและเสิร์ฟได้เลย ความสดของมะม่วงเบาและความจัดจ้านของน้ำยำช่วยทำให้เมนูนี้เหมาะสำหรับมื้อว่างหรือกับแกล้มในหน้าร้อน สำหรับใครที่ชอบลองทำเมนูท้องถิ่น การทำยำมะม่วงเบาเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ไม่ยากและใช้วัตถุดิบหาได้ง่ายในตลาดท้องถิ่น โดยเฉพาะในจังหวัดตราดที่มีชื่อเสียงเรื่องผลไม้รสชาติดี นอกจากนี้ยังสามารถประยุกต์ใช้โดยเพิ่มกุ้งแห้งกรอบหรือปลาดุกฟู เพื่อเพิ่มรสชาติและความหลากหลายของเมนูได้ตามความชอบของแต่ละคน เป็นสูตรที่เหมาะสำหรับใครที่ต้องการอาหารจานง่าย รวดเร็ว และเปลี่ยนบรรยากาศเมนูอาหารในบ้านให้สดชื่นขึ้น