เชฟหมีปรุงรับจบทุกเมนูจริงๆ อร่อยมาก

เวลามีคนถามว่า “ผัดขี้เมาใส่อะไรบ้าง” เราว่าหัวใจของเมนูนี้คือความหอมเผ็ดแบบสมุนไพรไทย+ความจัดจ้านของพริก กระเทียม และใบกะเพรา/โหระพา (แล้วแต่สไตล์) ซึ่งทำได้ทั้งแบบเส้นใหญ่ ข้าว หรือทำเป็น “สปาเก็ตตี้ผัดขี้เมา” ก็อร่อยเหมือนกัน ส่วนผสมหลักที่เราใช้บ่อย (ปรับได้ตามของในบ้าน) 1) โปรตีน: ไก่/หมู/กุ้ง/ปลาหมึก หรือเต้าหู้ก็ได้ ถ้าชอบแห้งๆ ให้หั่นชิ้นพอดีคำ 2) พริก+กระเทียม: พริกขี้หนูสวนหรือพริกชี้ฟ้า (อยากเผ็ดน้อยลดพริกขี้หนู) ตำรวมกับกระเทียมจะหอมกว่าใช้สับแยก 3) สมุนไพรเพิ่มกลิ่น: กระชายซอย (ใส่แล้วเป็นขี้เมาแบบร้านอาหารมากขึ้น), ใบมะกรูดฉีกเล็กน้อย, พริกไทยอ่อน (ถ้ามี) 4) ผักที่เข้ากัน: ถั่วฝักยาว, ข้าวโพดอ่อน, เห็ดฟาง/เห็ดออรินจิ, หอมหัวใหญ่, พริกหวาน (เลือก 2-3 อย่างพอ) 5) ใบหอมท้ายกระทะ: ใบกะเพรา หรือโหระพา (หลายบ้านใช้โหระพาให้กลิ่นหวานๆ) 6) เครื่องปรุง: น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลนิดเดียวตัดรส และพริกแห้ง/น้ำมันพริกถ้าชอบ วิธีผัดให้หอมแบบทำกินเอง - ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดพริกกระเทียม (และกระชายถ้าใส่) ให้หอมก่อน อย่ารีบใส่น้ำจะทำให้กลิ่นไม่ฟุ้ง - ใส่โปรตีน ผัดจนเกือบสุก แล้วค่อยใส่ผักแข็งก่อน (เช่น ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน) ตามด้วยเห็ด/หอมใหญ่ - ปรุงรสทีเดียวให้กลมกล่อม: ใส่น้ำปลา+ซีอิ๊วขาว+ซอสหอยฯ (หรือถ้าใช้ “ซอสหมีปรุง” จะช่วยให้รสจบง่าย ลดการตวงหลายอย่าง) ชิมแล้วค่อยเติมความเค็ม/หวาน - ปิดท้ายใส่ใบกะเพรา/โหระพา เร่งไฟแรงคลุกเร็วๆ 10–15 วินาที แล้วปิดไฟ กลิ่นจะสดและหอม ไอเดียสปาเก็ตตี้ผัดขี้เมา (ทำง่ายมาก) - ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ให้สุกแบบ al dente แล้วพักคลุกน้ำมันนิดเดียวกันติด - ทำขั้นตอนผัดขี้เมาตามด้านบน จากนั้นใส่เส้นลงไปคลุก เติมน้ำต้มเส้นเล็กน้อยให้ซอสเคลือบเส้น - ทริคของเรา: ใส่ใบกะเพราทีหลังสุดเหมือนเดิม จะได้กลิ่นชัดๆ ถ้าอยากให้รส “เหมือนร้าน” มากขึ้น: เพิ่มกระชาย+พริกไทยอ่อน และอย่าลืมผัดพริกกระเทียมให้หอมจริงๆ ก่อนทุกครั้ง แค่นี้ผัดขี้เมาที่บ้านก็เผ็ดหอมถึงเครื่องแล้ว