最高のいちごミルク🍧
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本日は真夏に食べたいかき氷です‼️僕が幼き頃に食べてたかき氷はガリッガリの固い氷に添加物の塊みたいな原色のシロップのやつでした🤣まああれはあれで風情ありますが💡
今回は氷も練乳ミルク氷にして、冷凍いちごを使ったレモンの香りのするフレッシュなソースをかけました🍓美味しくないわけがありません‼️お好みで追い練乳しちゃってください🐄
『最高の苺ミルクかき氷』
🔖材料
《ミルク氷》1人前
☑︎牛乳 200cc
☑︎練乳 大さじ1
《苺ソース》2〜3人前
☑︎冷凍いちご 300g
☑︎グラニュー糖 80g
☑︎レモン皮 1/2個分
☑︎レモン汁 12g
☑︎練乳 適量(トッピング用)
☑︎冷凍いちご 適量(トッピング用)
🍳作り方
❶ミルク氷は牛乳と練乳を合わせてよく混ぜたら容器に流して10時間から一晩冷やし固める。
❷冷凍いちごは粗刻みにする。大体でいいので半分を耐熱ボウルに入れて、そこにグラニュー糖とレモン皮を入れてよく混ぜる。ラップをして電子レンジで600W 2分加熱する。一度出してよく混ぜたらまたラップをして再度600W 2分加熱して水分をだす。その間にレモン汁を絞る。
❸❷の苺を鍋に移したら中火にかけて沸かす。沸いたら弱火にして2分煮込む。火を止めて❷で残しておいた冷凍いちごとレモン汁を加える(1個分絞ると少し余ります)よく冷やしておく。
❹かき氷器で❶のミルク氷を削っていく。途中形を整えながら高さがでるように削っていく。
お好みでトッピング用の冷凍いちごと練乳をかけたら完成。
💡ここがポイント💡
◎ミルク氷は牛乳を使い、さらに練乳で糖度を上げてあげることでガリッガリにはならずに柔らかな削り氷になります🧊
◎苺ソースは半分は加熱して、ジャムのような煮込まれて濃縮した味わいを。冷凍のままのいちごも入れることでフルーツのフレッシュさをプラスしています🍓そこにレモンの香りを入れ ることで香りと美味しさに奥行きがでます🍋✨
◎最後に追い練乳をおすすめしますが、全体的に甘めなので、量はお好みで調節してください☝️
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元カフェの料理人の夫がつくる
子どもも喜ぶ美味しいごはん👨🍳
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ここからは、私が何回か作って「失敗しにくくなるコツ」と「もっと美味しい食べ方」をまとめます。検索でも多い“ミルクかき氷（牛乳氷）”“ミルクシロップの作り方”“いちごジャムの活用”あたりを意識しました。 ■ミルク氷がガリガリになる原因と対策 牛乳だけで凍らせると、氷の粒が大きくなって削ったときにガリッとしやすいです。私が一番効果を感じたのは「練乳で糖度を上げる」こと。甘さだけじゃなく、凍り方が変わって削りやすくなります。 ・よく混ぜてから凍らせる（練乳が底に沈むと味ムラに） ・できれば浅めの容器で凍らせる（早く均一に固まり、削りやすい） ・10時間〜一晩しっかり凍らせる（半凍りだと水っぽくなりがち） ■かき氷ミルクシロップも“別で”あると便利 ミルク氷を作る時間がない日は、ミルクシロップがあると助かります。 私の定番は「牛乳＋練乳」を同量くらいの感覚で混ぜ、味を見て調整。濃いめに作っておくと、氷にかけても薄まりにくいです。冷蔵で2〜3日を目安に使い切り。 ■いちごソースを“ジャム寄り”にしたいとき いちごジャムっぽい濃厚感が好きなら、加熱パートを少し長めにしてOK。ポイントは煮詰めすぎ注意で、冷えるととろみが増します。 ・酸味が欲しい→レモン汁を少し増やす ・甘さ控えめ→砂糖を減らす代わりに、最後の追い練乳で調整 ■ふわふわに盛る削り方（家のかき氷器でも） 私がやってるのは「削る→軽く押さえて形を整える→また削る」を繰り返す方法。途中で形を整えると高さが出て、ソースもきれいに絡みます。器も先に冷やしておくと溶けにくいです。 ■もっと美味しい食べ方アレンジ ・追い練乳：最初からかけすぎず、最後に少量足すと味が締まります ・冷凍いちごトッピング：ソースの“温度差”が出て、最後まで飽きにくい ・ミルク氷＋いちごソース＋ミルクシロップ：ミルキーさ最優先の日におすすめ 牛乳200ccと練乳大さじ1のミルク氷は、思った以上に「お店っぽい口どけ」になりました。暑い日に作ると本当に救われるので、時間がある日にミルク氷だけでも仕込んでおくのがおすすめです。