ต้มยำไก่ ไข่เป็ดต้ม

ถ้าใครเสิร์ชหา “ไข่เป็ดต้มผ่าครึ่ง” ส่วนใหญ่จะอยากได้ผลลัพธ์เหมือนในรูปเลย คือผ่าครึ่งแล้วไข่แดงเยิ้มสวย ไม่แตก ไม่เละ และปอกเปลือกง่าย เราลองผิดลองถูกหลายรอบจนได้วิธีที่เวิร์ก (โดยเฉพาะเวลาจะเอามากินคู่ต้มยำไก่ น้ำซุปใส ๆ ใส่เห็ด มะเขือเทศ โรยผักชี คือเข้ากันมาก) ทริคก่อนต้มที่ช่วยให้ไข่ไม่แตกและปอกง่าย - เอาไข่เป็ดออกจากตู้เย็นพักไว้ให้คลายเย็นสัก 10–15 นาที ลดช็อกตอนลงน้ำร้อน เปลือกจะไม่ร้าวง่าย - ล้างผิวไข่เบา ๆ แล้วเช็ดให้สะอาด (ไข่เป็ดบางฟองจะมีกลิ่นเฉพาะตัวนิด ๆ) - เตรียมน้ำเย็นจัด/น้ำใส่น้ำแข็งไว้รอสำหรับช็อกหลังต้ม ข้อนี้สำคัญมากถ้าอยากปอกง่าย วิธีต้มให้ “ผ่าครึ่งแล้วไข่แดงเยิ้ม” 1) ตั้งหม้อให้น้ำท่วมไข่ พอน้ำเดือดค่อย ๆ ลดเป็นไฟกลางให้น้ำเดือดปุด ๆ (ไม่เดือดพล่านเกินไป ไข่จะชนกันจนร้าว) 2) ใช้ช้อนค่อย ๆ หย่อนไข่ลงไปทีละฟอง 3) จับเวลา 7–8 นาที (สำหรับไข่เป็ดไซซ์กลาง ๆ) จะได้ไข่ขาวสุกกำลังดี ไข่แดงยังเยิ้มสวยเวลา “ไข่เป็ดต้มผ่าครึ่ง” - ถ้าชอบไข่แดงหนึบขึ้นอีกนิด ลอง 9 นาที - ถ้าชอบสุกเต็มที่ค่อยขยับไป 10–12 นาที 4) ครบเวลารีบตักลงน้ำเย็นจัด 5–10 นาที เพื่อหยุดความร้อนทันที ไข่แดงจะไม่สุกต่อ และช่วยให้เปลือกร่อน เคล็ดลับผ่าครึ่งให้หน้าไข่สวย - ใช้มีดคม ๆ ชุบน้ำหรือเช็ดให้ลื่นนิดหนึ่ง แล้วค่อยกดลงตรง ๆ - หรือใช้เส้นด้าย/ไหมขัดฟันพาดแล้วดึง จะได้หน้าตัดเนียนมาก ไข่แดงไม่ติดมีด กินคู่ต้มยำไก่ให้อร่อยขึ้น เราชอบวางไข่เป็ดต้มผ่าครึ่งลงชาม แล้วตักน้ำต้มยำไก่ร้อน ๆ (มีไก่ เห็ด มะเขือเทศ ผักชี) ราดนิดหน่อย ไข่จะดูดน้ำซุปเบา ๆ อร่อยแบบนัวขึ้น แต่ไม่ควรราดทิ้งไว้นาน เพราะความร้อนจะทำให้ไข่แดงจากเยิ้มกลายเป็นสุกแข็งได้ ลองทำดูนะ ถ้าจับเวลาได้ลงตัวกับหม้อและขนาดไข่ที่บ้าน รับรองผ่าครึ่งออกมาสวยเหมือนในภาพเลย