การทำยำปลาทูปลาหวานทอดนั้น นอกจากรสชาติที่แซ่บถึงใจแล้ว สิ่งสำคัญคือการเลือกปลาทูสดเพื่อให้ได้เนื้อปลาที่หวานและไม่มีกลิ่นคาว ปลาหวานทอดเป็นความลงตัวที่ช่วยเพิ่มรสสัมผัสกรอบนอกนุ่มในซึ่งเข้ากับน้ำยำรสเปรี้ยวอมหวานได้อย่างลงตัว ในขั้นตอนที่ผมลองทำเอง ผมเลือกปลาทูสดขนาดกลางมาทอดในน้ำมันร้อนจัดจนกรอบเหลืองทอง ไม่เพียงแต่ทำให้ตัวปลาหวานมากขึ้น แต่ยังช่วยให้ได้เนื้อปลาเนียนนุ่มข้างใน เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องยำที่ใส่หอมแดง ขิงซอย พริกขี้หนูซอย และน้ำมะนาวสด ผสมกับน้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อย สำหรับคนที่ชอบรสจัดสามารถเพิ่มพริกสดได้ตามใจชอบ นอกจากนี้ผมยังชอบเพิ่มสมุนไพรไทย เช่น ใบสะระแหน่ และใบมะกรูดซอยลงไปด้วย เพื่อเพิ่มความหอมสดชื่นและชูรสของปลาทูให้โดดเด่นมากยิ่งขึ้น การกินยำปลาทูปลาหวานทอดกับข้าวสวยร้อน ๆ เป็นอะไรที่ลงตัวมาก ๆ สุดท้ายถ้าใครอยากเพิ่มความมัน อาจจะเติมถั่วลิสงคั่วบดลงไปเพิ่มความกรุบกรอบก็เป็นอีกทางเลือกที่ดีครับ โดยรวมแล้วเมนูนี้เหมาะสำหรับใครที่ชอบอาหารทะเลและชอบรสชาติเปรี้ยว เผ็ด และหวานเล็กน้อย สามารถทำได้ง่ายที่บ้านและดูแลสุขภาพได้ในเวลาเดียวกัน ผมแนะนำให้ลองปฏิบัติตามสูตรนี้เพื่อเปิดประสบการณ์ใหม่ในการทำอาหารไทยแบบง่าย ๆ แต่รสชาติไม่ธรรมดาเลยครับ