ดอกแคนา😍

ดอกแคนา (หลายคนเรียก “ดอกแค”) เป็นดอกไม้กินได้ที่เจอบ่อยตามบ้านต่างจังหวัด โดยเฉพาะช่วงที่ออกดอกเป็นพวง สีขาวสวยมาก โคนดอกจะอมเขียวอ่อนๆ บางดอกมีอมชมพูเล็กน้อย พอได้มาทีหนึ่งมักจะได้ “จำนวนมาก” เลยต้องรู้วิธีจัดการให้ถูก ไม่อย่างนั้นทั้งขมทั้งเหี่ยวเร็ว ดอกแคนากินได้ไหม? กินได้ค่ะ และนิยมกินแบบ “ดอกตูมหรือดอกที่บานกำลังดี” เพราะเนื้อจะกรอบนุ่มกำลังดี แต่จุดที่หลายคนไม่ชอบคือความขม ซึ่งขมมาก-น้อยแล้วแต่ต้นและช่วงอายุของดอก วิธีเตรียมดอกแคนาให้หายขม (ทำตามนี้แล้วรสละมุนขึ้นมาก) 1) เด็ดก้านและคัดดอก: เลือกดอกที่ไม่ช้ำ ไม่คล้ำ ลอกส่วนที่แข็งหรือก้านยาวออก 2) ผ่าหรือแยกดอกเอาเกสรออก: ส่วนเกสร/ไส้ในบางดอกเป็นตัวทำให้ขมและมีกลิ่นแรง แนะนำดึงออกก่อน 3) ล้างน้ำหลายรอบ: แช่น้ำสะอาดแล้วเขย่าเบาๆ เพื่อเอาฝุ่นหรือเศษแมลงออก จากนั้นล้างผ่านน้ำไหล 4) ลวกน้ำเดือดใส่เกลือนิดเดียว: ลวก 30–60 วินาทีพอ (อย่านานไปจะเละ) แล้วช็อกน้ำเย็นทันที ช่วยให้ดอกยังขาวสวยและกรอบ 5) ถ้ายังขม: บางบ้านใช้น้ำเดือดใส่เกลือ + น้ำมะนาวนิดเดียว หรือแช่น้ำเกลืออ่อนๆ ก่อนลวก 10 นาที แล้วค่อยล้างออก ไอเดียเมนูดอกแคนาที่ทำง่ายและอร่อย - ดอกแคนาลวกจิ้มน้ำพริก: เมนูเบสิคที่สุด ความขมจะตัดกับน้ำพริกได้ดีมาก - แกงส้มหรือแกงเหลืองใส่ดอกแคนา: ใส่ช่วงท้ายๆ เพื่อให้ดอกยังกรอบและไม่ดำ - ผัดไข่ดอกแคนา: ลวกก่อนแล้วค่อยผัดกับไข่ ปรุงนิดเดียวก็หอม - ยำดอกแคนา: ลวกแล้วคลุกกับน้ำยำรสจัด เพิ่มกุ้งแห้ง/ถั่วลิสงก็เข้ากัน ทิปเก็บรักษา (กรณีได้มาเป็นกอง) ถ้ายังไม่ทำทันที ให้ห่อด้วยกระดาษทิชชู่ซับความชื้น แล้วใส่กล่อง/ถุงซิป เก็บช่องผัก จะอยู่ได้ราว 2–3 วัน หรือถ้าลวกแล้วให้สะเด็ดน้ำ แช่เย็นไว้ทำกับข้าวต่อได้อีก 1–2 วันค่ะ ส่วนตัวรู้สึกว่าดอกแคนาสวยและอร่อยแบบเรียบๆ ยิ่งทำให้ขาวสะอาดและลดขมได้ จะกลายเป็นผักกินเล่นที่เข้ากับอาหารไทยแทบทุกอย่างเลย