Bunga Durian

Sejak kecil saya memang biasa nampak orang kampung masak bunga durian bila musim durian tiba. Tapi ramai yang masih tak tahu macam mana sebenarnya cara masak bunga durian yang betul supaya tak pahit dan tak hancur. Saya kongsikan cara yang saya sendiri buat di rumah, ikut tunjuk ajar orang tua. Pertama sekali, bab bersihkan bunga durian sangat penting. Saya akan pilih bunga yang masih segar, warna cerah dan tak terlalu layu. Mula-mula, rendam bunga durian dalam air garam sekejap, kemudian bilas beberapa kali sampai air jadi jernih. Ada orang suka ramas sikit dengan garam atau asam keping untuk kurangkan rasa pahit, lepas tu baru dibilas bersih. Untuk masak bunga durian dimasak berkuah, saya biasanya buat gaya kampung simple. Saya tumis bawang merah, bawang putih dan sedikit ikan bilis atau udang kering sampai naik bau. Kadang-kadang saya tambah cili api ikut tahap pedas yang saya nak. Bila bahan tumis dah garing, baru masukkan air secukupnya dan biar mendidih. Lepas air dah mendidih, baru saya masukkan bunga durian yang dah dicuci tadi. Jangan masak terlalu lama, cukup sampai bunga jadi lembut tapi masih cantik bentuknya. Kalau masak lama sangat, bunga akan hancur dan kuah jadi keruh. Biasanya saya tambah juga santan cair atau pekat sikit untuk bagi rasa lemak, memang ngam dimakan dengan nasi panas. Kalau tak nak guna santan, boleh juga masak bunga durian bening saja – cuma letak garam, sedikit asam keping dan serbuk perasa kalau suka. Versi ni lebih ringan dan sesuai untuk yang jaga makan. Ada juga yang suka campur dengan pucuk ubi atau sayur kampung lain bagi kuah lebih meriah. Tip saya, masa masak bunga durian dimasak, jangan lupa rasa kuah beberapa kali. Kalau masih ada rasa pahit, boleh tambah sedikit gula atau santan untuk seimbangkan rasa. Hidangan bunga durian yang telah dimasak dan disajikan dalam mangkuk putih bercorak biru dan oren biasanya nampak sangat menyelerakan bila kuahnya cantik, tak terlalu pekat dan bunga masih berwarna cerah. Bagi yang baru pertama kali cuba masak bunga durian, cuba dulu dalam kuantiti sedikit. Dari situ senang nak adjust tahap pedas, lemak dan masam ikut selera keluarga. Lama-lama nanti, resipi masak bunga durian ini boleh jadi lauk wajib setiap kali musim durian datang. Saya sendiri kalau dapat bunga durian segar, memang tak sabar nak jadikan ia satu mangkuk lauk berkuah yang wangi dan membuka selera.