Đố ai muối dưa ngon bằng Trang 😝. Đùa thui, muối dưa dễ ợt. Công thức cho ai chưa biết thì tham khảo ở dưới đây nha ☺️/ No one can make pickled mustard greens as good as Trang 😝. Just kidding, it’s super easy. For anyone who hasn’t tried it before, you can check out the recipe below ☺️
1. Chuẩn bị rau:
Phơi héo rồi rửa sạch từng bẹ lá, để ráo nước sau đó thái nhỏ.
2. Pha nước muối:
1kg cải xanh
1l nước ấm ~40 độ C
1,5 thìa muối hạt
1 thìa đường
Khuấy tan hỗn hợp rồi đổ ngập rau. Đợi khoảng 3-4 hôm, tuỳ thời tiết. Mùa hè dưa sẽ chua nhanh hơn. Đừng quên tiệt trùng đồ muối dưa nha. Và cuối cùng, để an toàn, nên muối đồ chua trong vại gốm hoặc thủy tinh.
~~~
1. Prepare the mustard greens:
Lay them out to wilt slightly, then wash each leaf carefully. Let them drain completely and slice them into small pieces.
2. Mix the brine:
1kg mustard greens
1l warm water ~40 degrees C
1,5 tbsp salt
1 tbsp sugar
Stir till everything dissolves, then pour the brine over the greens until fully submerged. Wait around 3–4 days, depending on the weather, in summer, the pickles ferment faster. Don’t forget to sterilize the jars before pickling. And for safety, always ferment in ceramic or glass containers.
Muối dưa cải xanh là món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Để có được món dưa giòn ngon chuẩn vị, ngoài công thức, bạn nên chú ý một số yếu tố quan trọng để đảm bảo dưa chua nhanh mà không bị hỏng. Trước tiên, việc chọn nguyên liệu rất quan trọng. Cải xanh nên chọn loại tươi ngon, không bị dập nát hay quá già. Sau khi phơi héo, bạn nên rửa sạch từng bẹ lá để loại bỏ đất bụi. Để ráo nước hoàn toàn giúp tránh làm loãng nước muối gây ảnh hưởng đến quá trình lên men. Khi pha nước muối, nước ấm khoảng 40 độ C giúp các gia vị nhanh tan và tăng tốc lên men. Tỉ lệ muối hạt 1,5 thìa và 1 thìa đường cho 1 lít nước là phù hợp, tạo vị chua thanh mà không quá mặn. Bạn cần khuấy tan hoàn toàn và đảm bảo rau được ngập trong nước muối để tránh tiếp xúc không khí, làm dưa nhanh hỏng. Một bí quyết rất quan trọng là tiệt trùng bình hoặc vại đựng. Ưu tiên dùng vại gốm hoặc thủy tinh thay vì hộp nhựa để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tránh mùi lạ. Trước khi cho rau và nước muối vào, bạn nên tráng kỹ với nước sôi hoặc nước muối đun sôi để loại bỏ vi khuẩn có thể gây hại. Thời gian muối dưa thường kéo dài khoảng 3-4 ngày, tuy nhiên phụ thuộc vào thời tiết và nhiệt độ môi trường. Mùa hè nóng, quá trình lên men diễn ra nhanh hơn, nên bạn cần theo dõi kỹ để tránh dưa bị chua quá độ hay quá mềm. Trong quá trình bảo quản, nên để dưa ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ quá cao. Khi dưa đã đạt vị chua mong muốn, bạn có thể để vào ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu hơn. Ngoài ra, bạn có thể thử biến tấu với các loại rau cải khác hoặc thêm chút ớt tỏi để tăng hương vị đậm đà, hấp dẫn. Việc tự tay làm dưa chua không chỉ mang lại món ăn ngon mà còn giúp bạn kiểm soát được chất lượng, an toàn vệ sinh và tiết kiệm chi phí trong bữa ăn gia đình.