Nấm bào ngư luộc sả

Món nấm bào ngư luộc sả nhìn thì đơn giản nhưng để thơm, giòn, không bị nhũn thì mình cũng đã thử vài lần mới rút được chút kinh nghiệm nho nhỏ, chia sẻ lại cho mọi người nhé. 1. Cách chọn nấm bào ngư tươi Mình thường chọn loại nấm bào ngư xám, tai vừa, không quá to. Nấm tươi thì phần mũ nấm khô ráo, không bị nhớt, chân nấm trắng sáng, không có mùi lạ. Khi sờ vào thấy nấm còn săn chắc, bóp nhẹ không bị ỉu. Nấm tươi luộc hay hấp với sả đều thơm và ngọt nước hơn hẳn. 2. Sơ chế nấm bào ngư với muối Mình hay ngâm nấm với nước muối loãng khoảng 5–10 phút để sạch bớt bụi và mùi hăng nhẹ. Sau đó rửa lại với nước sạch 2–3 lần, vắt nhẹ cho ráo. Đừng bóp mạnh quá kẻo nấm mất độ giòn và ra hết nước ngọt bên trong. 3. Nấm bào ngư nấu bao lâu thì chín? Với nấm bào ngư luộc sả: mình đun nước sôi trước, cho sả đập dập vào, thêm chút muối, xíu đường hạt cho nước đậm đà. Khi nước sôi lại mới cho nấm vào. Thời gian luộc mình thấy ngon nhất là khoảng 3–5 phút tùy tai nấm to hay nhỏ. Nấm chín tới thì tai hơi trong, cắn vào còn độ giòn, không bị dai cũng không bị bở. Nếu làm nấm hấp sả: xếp sả đập dập dưới đáy xửng, cho nấm lên trên, rắc thêm ít muối, đường, bột ngọt rồi hấp tầm 7–10 phút tính từ lúc nước sôi. Hấp lâu quá nấm sẽ teo lại, mất nước và kém ngọt. 4. Nêm nếm với sả, muối, bột ngọt Mình hay nêm rất đơn giản: sả đập dập, chút muối, chút đường hạt, xíu bột ngọt để dậy vị ngọt. Ai ăn nhạt thì có thể chỉ cho tí muối. Vì nấm đã có vị ngọt sẵn nên không cần cho nhiều gia vị, chủ yếu là tạo mùi thơm sả và chút đậm đà. 5. Lá chanh và cách ăn Sau khi nấm bào ngư luộc sả chín, mình vớt ra để ráo rồi trộn nhanh với vài lá chanh thái chỉ cho thơm. Có thể chấm với muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh, ăn kèm cơm trắng hoặc làm món nhậu lai rai đều hợp. Món này vừa healthy, ít dầu mỡ, lại dễ làm nên những hôm lười nấu cầu kỳ mình hay làm một dĩa nấm bào ngư luộc sả là đủ ngon miệng.