ข้าวหน้าไก่ย่าง น้ำจิ้มแจ่ว

ช่วงที่ทำ “ข้าวหน้าไก่ย่างน้ำจิ้มแจ่ว” เป็นข้าวกล่องบ่อยๆ เราพบว่าเคล็ดลับอยู่ที่ 2 อย่างเลยคือ ไก่ต้องนุ่มฉ่ำ และน้ำจิ้มแจ่วต้องหอมข้าวคั่ว พอกินคู่ผักสดอย่างแตงกวา มะเขือเทศ และผักกาดหอม จะตัดเลี่ยนดีมาก กลายเป็นเมนูที่กินได้เรื่อยๆ ไม่เบื่อ 1) เลือกส่วนไก่ให้เหมาะ (เน้นสะโพกไก่ย่างน้ำจิ้มแจ่ว) ถ้าอยากได้เนื้อนุ่มแนะนำ “สะโพกไก่” เพราะมีมันแทรกเล็กน้อย ย่างแล้วไม่แห้งง่าย เวลาใส่กล่องยังคงฉ่ำอยู่ พอหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วโรยงา จะดูน่ากินและช่วยเพิ่มกลิ่นหอม 2) หมักไก่ให้เข้าเนื้อแบบไม่ยุ่งยาก สูตรที่ทำแล้วเวิร์กสำหรับข้าวหน้าไก่ย่างคือหมักด้วย ซีอิ๊วขาว + น้ำปลา + น้ำตาล/น้ำผึ้งนิดเดียว + พริกไทย + กระเทียมสับ (ถ้ามีซอสหอยนางรมใส่นิดหน่อยก็กลมกล่อม) หมักอย่างน้อย 30 นาที ถ้ามีเวลาแช่ไว้ 2–4 ชั่วโมงจะเข้าเนื้อกว่า ย่างเสร็จพักไก่ 5 นาทีค่อยหั่น น้ำในเนื้อไก่จะไม่ไหลออกเยอะ 3) น้ำจิ้มข้าวหน้าไก่แบบ “แจ่ว” ให้หอมและแซ่บพอดี น้ำจิ้มแจ่วที่เข้ากับข้าวหน้าไก่ย่างมากๆ คือ น้ำปลา + มะนาว + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย + พริกป่น + ข้าวคั่ว + หอมแดงซอย + ผักชีฝรั่ง/ต้นหอม (ถ้ามี) ชิมให้ได้ 3 รส เค็ม-เปรี้ยว-เผ็ด แล้วค่อยเติมหวานนิดเดียว เคล็ดลับคือใส่ข้าวคั่วตอนท้าย กลิ่นจะชัดและไม่จมน้ำ 4) จัดกล่องให้กินง่ายและดูดี (เหมาะกับเมนูข้าวกล่อง) เราแยกน้ำจิ้มใส่ถ้วยเล็กต่างหากเสมอ จะช่วยให้ไก่ไม่แฉะ ข้าวสวยวางเป็นฐาน แล้วเรียงไก่ย่างหั่นชิ้นด้านบน ใส่แตงกวา มะเขือเทศ ผักกาดหอมไว้ข้างๆ จะได้ความสดกรอบ เวลาลูกค้ากินก็ราดแจ่วหรือจิ้มเองได้ 5) อยากเปลี่ยนแนวเป็นข้าวหน้าหมูย่างจิ้มแจ่ว / ข้าวไก่ทอดน้ำจิ้มแจ่ว / บะหมี่ไก่ย่าง - ข้าวหน้าหมูย่างจิ้มแจ่ว: ใช้สันคอหมูหมักคล้ายไก่ เพิ่มน้ำมันงาเล็กน้อย ย่างแล้วพักก่อนหั่น - ข้าวไก่ทอดน้ำจิ้มแจ่ว: ใช้ไก่ชุบแป้งบางๆ ทอดกรอบ แล้วเสิร์ฟแจ่วแยกถ้วย ความกรอบจะอยู่ครบ - บะหมี่ไก่ย่าง: เปลี่ยนจากข้าวเป็นบะหมี่ลวกคลุกซีอิ๊วเล็กน้อย เพิ่มผักสดและราดแจ่วแบบพอดีๆ จะอร่อยมาก ถ้าทำไว้พกไปทำงาน แนะนำใช้ข้าวร้อนพอดีๆ (ไม่แฉะ) และปล่อยให้ไก่คลายร้อนก่อนปิดฝา จะลดไอน้ำในกล่องได้เยอะ กล่องจะสวยเหมือนตอนจัดใหม่ๆ เลย