อยากทำเป็น

เวลาอยากทำไก่ทอดสูตรโบราณที่ใส่ใบมะกูด สิ่งที่ผมพบว่าสำคัญมากคือการเลือกใบมะกูดสดๆ ที่มีกลิ่นหอมชัดเจน เพราะกลิ่นใบมะกูดจะช่วยให้ไก่ทอดมีกลิ่นหอมเย้ายวนเพิ่มขึ้น วิธีที่ผมทำก็คือ ล้างใบมะกูดให้สะอาดแล้วซอยเป็นเส้นเล็กๆ นำไปคลุกกับเนื้อไก่และเครื่องหมักก่อนทอด นอกจากนี้ การหมักไก่ด้วยเครื่องปรุงที่เข้มข้น เช่น น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ กระเทียมสับ และพริกไทย จะช่วยเสริมรสชาติให้ไก่กลมกล่อมขึ้น การเลือกน้ำมันสำหรับทอดก็สำคัญ ควรใช้น้ำมันพืชที่มีกลิ่นไม่แรง เพื่อไม่ให้กลบกลิ่นใบมะกูด เวลาทอดให้ไฟกลางถึงแรงเล็กน้อย เพื่อให้ไก่สุกทั่วถึงและหนังกรอบ ไม่อมน้ำมัน หลังทอดเสร็จให้พักบนตะแกรงเพื่อเอาน้ำมันออก จะช่วยให้ไก่กรอบและไม่เลี่ยน ผมเคยลองทำเมนูนี้หลายครั้ง โดยเพิ่มใบมะกูดทั้งในหมักและตอนทอด ทำให้ไก่มีกลิ่นหอมสดชื่นช่วยเบาเลี่ยนได้ดีมาก ในบางครั้งก็ใส่พริกสดหรือพริกแห้งเพิ่มความเผ็ดนิดหน่อย ถือเป็นเมนูทานเล่นหรือข้าวกับไก่เจริญอาหารมากๆ ใครสนใจแนะนำให้ลองทำตามสูตรนี้ดู รับรองว่าได้รสชาติแบบบ้านๆ หอมใบมะกูดแท้ๆ ไม่ผิดหวังแน่นอน!