Chicken coconut milk curry with eggplant

ถ้าใครกำลังหา “แกงเผ็ดไก่ใส่มะเขือ” หรือ “แกงกะทิไก่ใส่มะเขือ” แบบทำเองที่บ้าน เราทำบ่อยมากเพราะวัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติได้ความหอมมันจากกะทิและความเผ็ดของพริกแกงแบบถึงใจ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อไวมาก วิธีทำที่เราชอบ (เน้นน้ำแกงหอมและไม่เลี่ยน) 1) เตรียมมะเขือ: มะเขือเปราะ/มะเขือพวงล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำมะนาวเล็กน้อยไว้ 5–10 นาที ช่วยลดการดำและลดรสฝาด จากนั้นสะเด็ดน้ำพักไว้ 2) ผัดพริกแกงให้แตกมัน: ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่ “หัวกะทิ” ลงไปก่อนเล็กน้อย (ตักจากกะทิ 1 กล่อง) พอกะทิเริ่มเดือด ใส่พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ ผัดจนหอมและมีน้ำมันลอยบางๆ ขั้นตอนนี้ทำให้แกงหอมมากขึ้น 3) ใส่ไก่: ใส่เนื้อไก่ลงผัดให้ตึงและเคลือบพริกแกง ถ้าแห้งไปเติมกะทิทีละนิด อย่ารีบเติมน้ำเยอะตั้งแต่แรก จะทำให้น้ำแกงไม่เข้ม 4) ปรุงรสให้กลมกล่อม: เติมกะทิที่เหลือ แล้วปรุงด้วยน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 2 ช้อนชา (ปรับตามความชอบ) ชิมให้ได้เค็มหวานพอดี ก่อนใส่ผัก 5) ใส่มะเขือให้สุกกำลังดี: ใส่มะเขือพวงและมะเขือ (เช่น มะเขือเปราะ) ลงไป ต้มต่อจนมะเขือนิ่มแต่ไม่เละ ถ้าอยากให้มะเขือยังกรุบๆ ให้ใส่ช่วงท้ายและต้มไม่นาน 6) เพิ่มความหอมปิดท้าย: ใส่ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ และใบโหระพาตอนจะยกลง คนเบาๆ แค่พอสลด กลิ่นจะหอมมากและสดกว่าใส่ตั้งแต่ต้น ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ถ้ากะทิแตกมันยาก ให้ใช้ไฟกลางและคนสม่ำเสมอ อย่าใช้ไฟแรงจัดจนไหม้ก้นหม้อ - อยากให้แกงเผ็ดไก่ใส่มะเขือ “เข้มข้น” ให้ลดการเติมน้ำ เน้นใช้กะทิเป็นหลัก - ถ้าเผ็ดเกิน แก้ด้วยกะทิเพิ่มทีละนิด หรือเติมน้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อยแล้วชิมซ้ำ เสิร์ฟแบบบ้านๆ ที่เข้ากันมาก: ข้าวสวยร้อนๆ ไข่ต้ม หรือไข่เจียว และผักสดแนม (แตงกวา/ถั่วฝักยาว) อร่อยครบในมื้อเดียวเลย