Mama Tom Yum shrimp, thickened water, put straw mushrooms

ถ้าใครเสิร์ช “ต้มยำกุ้งน้ำใสใส่เห็ดฟาง” แล้วอยากได้รสใสๆ ซดคล่องคอ (ไม่ข้น ไม่เลี่ยน) เราทำบ่อยมากเวลาอยากกินอะไรเผ็ดเปรี้ยวเร็วๆ แถมเห็ดฟางเข้ากับต้มยำสุดๆ เพราะดูดน้ำซุปแล้วหวานนุ่ม ทริคเลือกและเตรียม “เห็ดฟาง” ให้ไม่คล้ำ ไม่เหม็นเขียว - เลือกเห็ดฟางดอกแน่น สีออกเทาอ่อน/น้ำตาลอ่อน ไม่มีเมือก และไม่มีกลิ่นแรง - ล้างเร็วๆ ในน้ำไหล อย่าแช่นาน เห็ดจะอมน้ำแล้วเสียรส - ผ่าครึ่งหรือผ่า 4 ชิ้นตามขนาด จะสุกทั่วและรับรสต้มยำได้ดี สัดส่วนแบบทำกินคนเดียว (น้ำใส) - น้ำ 2–2.5 ถ้วย (กะให้ซดได้) - ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด (มีแล้วหอมมาก) - เห็ดฟาง 1 กำมือพูนๆ - กุ้งตามชอบ (ถ้ามี) - พริกขี้หนูบุบ 5–10 เม็ด - น้ำปลา และน้ำมะนาว (ใส่ทีหลัง) - ผักบุ้ง 1 กำมือ (ใส่เป็นอย่างสุดท้าย) ขั้นตอนที่เราทำแล้วน้ำซุป “ใส” แต่ยังหอมจัด 1) ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป เคี่ยว 2–3 นาทีให้กลิ่นออก 2) ใส่เห็ดฟาง ต้มพอเห็ดเริ่มนิ่ม (ประมาณ 2–3 นาที) แล้วค่อยใส่กุ้ง ต้มจนกุ้งสุก 3) ปรุงรสเค็มก่อนด้วยน้ำปลา (ค่อยๆ เติม) แล้วปิดไฟ 4) ค่อยบีบมะนาวตอนปิดไฟแล้ว น้ำจะหอมและไม่ขม 5) ใส่พริกขี้หนูบุบและผักบุ้ง คลุกให้ผักบุ้งสลดนิดๆ ก็พร้อมกิน ทำไมต้องใส่มะนาวหลังปิดไฟ? เพราะความร้อนทำให้กลิ่นน้ำมะนาวหายเร็ว และบางครั้งจะติดขมนิดๆ ถ้าเดือดจัด เราเลยปิดไฟก่อนทุกครั้ง ได้ต้มยำกุ้งน้ำใสที่เปรี้ยวสดชื่นมาก ถ้าจะกินกับมาม่า แยกต้มเส้นต่างหาก แล้วค่อยเทน้ำต้มยำร้อนๆ ราด จะช่วยให้เส้นไม่เละเร็ว และยังได้ซุปใสๆ หอมเครื่องต้มยำเต็มๆ