ลงทุนทำร้านโจ๊ก
เรากำลังมองหาอาชีพเสริมทำกับแฟน เห็นว่าทำโจ๊กขายตอนเช้าดีไหม ทำเลพี่สาวแฟนเป็นเสนอมาหน้าหมู่บ้านขนาดใหญ่ที่หนึ่งแถวปทุม *แต่ว่าเราต้อง ทดลองทำสูตรก่อนถึงจะนำไปขาย โดยรวมก็โอเคแต่ว่าต้องปรับปรุงสูตรหมูหน่อยเราว่ามันยังไม่โอเค เราลงทุนไปทั้งหมด 1300 บาท ไม่แน่ใจว่ามันจะแพงเกินไปหรือเปล่าแต่ว่าราคานี้กำลังพอดีกับวัตถุดิบที่เราซื้อมา เราไปซื้อของที่แม็คโครกับแฟนสองคนก ็เดินวนกันอยู่นั่นแหละไม่รู้จะหยิบจับอะไรก่อน อย่างว่าแหละการลงทุนย่อมมีความเสี่ยงเสมอแต่ถ้าเราไม่ลองเราก็ไม่รู้ใช่ไหมว่าทางนี้มันจะถูกทางหรือเปล่ายังไงก็รอดูEP ต่อไปนะคะเดี๋ยวจะมารีวิว ว่าการลงทุนทำร้านโจ๊กมันจะเวิร์คไหม
จากที่เราเริ่มลองทำ “โจ๊กหมูใส่ไข่” เพื่อเตรียมขายจริง สิ่งที่ช่วยให้โจ๊กดูน่ากินและทำซ้ำได้ทุกวันคือการ “ล็อกมาตรฐาน” ไว้ตั้งแต่ข้าว เครื่องเคียง และการจัดหน้า (เพราะลูกค้าตัดสินใจจากหน้าตาเร็วมาก โดยเฉพาะคนที่เห็นรูปโจ๊กหมูแล้วอยากลองทันที) 1) โจ๊กให้อร่อยต้องเริ่มที่เนื้อโจ๊ก เราแยกทดสอบ 2 แบบคือโจ๊กเนียนกับโจ๊กเป็นเม็ดนิดๆ ถ้าขายเช้า แนะนำให้หุง/ต้มข้าวให้สุกนิ่มแล้วค่อยเคี่ยวต่อ จะประหยัดเวลากว่า และควรกะ “ความข้น” ให้พอดี เพราะโจ๊กจะข้นขึ้นเรื่อยๆ ตอนพักไว้ในหม้อหรือพอใส่กล่องพลาสติก (เราเคยทำข้นเกินไป ลูกค้าบางคนบอกตักยาก) 2) ปรับสูตรหมูสับให้กลมกล่อม (จุดที่คนกินรู้สึกได้ทันที) ถ้าหมูสับยังไม่โอเค ลองแบ่งหมูเป็น 2 ส่วน: ส่วนหนึ่งหมักให้นุ่ม (ใส่ซีอิ๊วขาว/พริกไทย/นิดหน่อยของน้ำมันงา) อีกส่วนผสมมันหมูหรือหมูติดมันเล็กน้อยเพื่อให้ไม่แห้ง เวลาลวก/ต้มในโจ๊กจะเด้งและหอมขึ้น เราชอบทำเป็นก้อนพอดีคำ จะดูเต็มถ้วยและคุมต้นทุนง่าย 3) เครื่องเคียงโจ๊กที่ทำให้ถ้วยธรรมดาดูน่าซื้อ ชุดพื้นฐานที่เราว่าเวิร์ค: ขิงซอย + ต้นหอมผักชี + หอมเจียว (เพิ่มกลิ่นหอมแบบเห็นผล) แล้วค่อยมีท็อปปิ้งให้เลือก เช่น หมูสับ หมูกรอบ หรือเนื้อ/เครื่องใน สำหรับหมูกรอบ ถ้าทำเองต้องคุมความกรอบไม่ให้เหนียวตอนโดนไอน้ำในกล่อง ส่วนเนื้อ/เครื่องในควรทำให้นุ่มและไม่มีกลิ่นคาว (ล้างให้สะอาด ต้มกับขิงช่วยได้) 4) ไข่คือแม่เหล็กของเมนู “โจ๊กหมูใส่ไข่” ลูกค้าชอบเลือกไข่เพิ่มง่ายมาก เราแยกเป็นตัวเลือก “เพิ่มไข่ +10” จะสื่อสารชัดเจน แนะนำเตรียมไข่ลวก/ไข่ต้มยางมะตูมไว้ช่วงเช้า จะเสิร์ฟเร็วและหน้าตาถ่ายรูปสวยกว่า (ทำให้คนอยากแชร์รูปโจ๊กหมูต่อ) 5) การแพ็กและการจัดหน้าให้ถ่ายรูปสวย ถ้าขายแบบใส่ถ้วยพลาสติก ฝาปิดต้องแน่น กันหก และควรแยกเครื่องเคียงบางอย่างไว้ถ้วยเล็ก (เช่น หอมเจียว/ขิง) เพื่อคงความกรอบและกลิ่นหอม เราลองแล้วรู้สึกว่าลูกค้าแฮปปี้เพราะปรุงเองได้ 6) ทดลองขายวันแรกให้ได้ข้อมูลกลับมาเร็ว ก่อนขายจริง ลองทำจำนวนไม่เยอะ แล้วจดเลยว่า 1 ถ้วยใช้หมูสับกี่กรัม ข้าวกี่ทัพพี เครื่องเคียงเท่าไหร่ พร้อมถามลูกค้าเรื่องรสชาติ (เค็ม/จืด/พริกไทย) จะช่วยให้ EP ต่อไปของเราปรับสูตรได้ตรงจุด และรู้ว่าราคาเริ่ม 25 บาทเหมาะกับทำเลหน้าหมู่บ้านไหม ถ้าใครกำลังเริ่มเหมือนเรา แนะนำให้โฟกัส 3 อย่างก่อนคือ เนื้อโจ๊กต้องนิ่ง, หมูสับต้องอร่อย, และเครื่องเคียงโจ๊กต้องหอมและดูแน่น แค่นี้รูปโจ๊กหมูก็ดูน่ากินและช่วยเพิ่มโอกาสขายได้มากขึ้นค่ะ
