ใครกำลังจะทำ “ฟักแม้วผัดไข่” แล้วลังเลว่า ฟักแม้วต้องปอกเปลือกไหม เราลองทำเองแล้วสรุปให้แบบบ้านๆ เลยค่ะ 1) ฟักแม้วต้องปอกเปลือกไหม? ส่วนตัวเราปอกค่ะ เพราะเปลือกค่อนข้างเหนียวและผิวลื่น ถ้าผัดทั้งเปลือกบางลูกจะออกแข็งๆ เคี้ยวไม่ค่อยเพลิน แต่ก็ไม่ใช่ว่ากินไม่ได้—ถ้าลูกอ่อนมากๆ ผิวบาง สามารถขัดล้างให้สะอาดแล้วหั่นผัดได้เลยเหมือนกัน 2) เคล็ดลับปอกฟักแม้วไม่ให้ลื่นมือ ตอนแรกเราปอกแล้วลื่นมาก (หล่นจริง) เลยลองวิธีนี้แล้วช่วยได้เยอะ - ล้างแล้วซับให้แห้งก่อนปอก อย่าปอกตอนเปียกๆ - ใช้ผ้าขนหนู/กระดาษทิชชู่จับลูกฟักแม้วไว้ จะกันลื่นดี - ใช้มีดปอกผักคมๆ ปอกบางๆ พอ (ไม่ต้องปอกหนา) - ถ้ายังลื่น ให้ผ่าครึ่งก่อนแล้วค่อยปอกทีละครึ่ง จะจับถนัดกว่า 3) ต้องคว้านเมล็ดออกไหม? ถ้าลูกแก่ เมล็ดจะเริ่มแข็ง แนะนำคว้านออกค่ะ แต่ถ้าลูกอ่อน เมล็ดนิ่มๆ กินได้เลย หั่นเป็นชิ้นพอดีคำจะผัดง่ายและสุกไว 4) วิธีผัดฟักแม้วใส่ไข่ให้นัว ไม่จืด สไตล์ที่เราชอบคือหอมกระเทียม ไข่นุ่ม ฟักแม้วยังกรอบนิดๆ - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอกระทะร้อนใส่กระเทียมสับ ผัดให้หอม - ใส่ฟักแม้วหั่นลงไป ผัดพอเริ่มใส - เติมน้ำเปล่านิดเดียว (ช่วยให้สุกไวและไม่แห้ง) - ปรุงรสแบบง่ายๆ: ซอสหอยนางรม + น้ำปลา + น้ำตาลทรายเล็กน้อย (ชิมเอาตามชอบ) - ดันผักไปข้างกระทะ ตอกไข่ไก่ลงไป ยีๆ ให้ไข่กึ่งสุกกึ่งดิบ แล้วคลุกกับฟักแม้ว จะได้ไข่เคลือบผักนัวๆ - ถ้าชอบรสกลม เพิ่มผงปรุงรสได้นิดหน่อย (เราใส่เล็กน้อย) 5) ข้อผิดพลาดที่ทำให้ไม่อร่อย (อันนี้เราเคยพลาด) - ผัดนานเกิน ฟักแม้วจะนิ่มเละและมีน้ำเยอะ - ใส่น้ำเยอะไป กลายเป็นเหมือนต้ม จืดง่าย - ไข่สุกเกินไป จะไม่ค่อยนุ่มและไม่เคลือบผัก ทำตามนี้ได้เมนูฟักแม้วผัดไข่ที่หอมกระเทียม รสหวานเค็มพอดี กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อแบบฟินๆ เลยค่ะ