# Antique chicken

ถ้าใครเสิร์ช “ก๋วยจั๊บน่องไก่” แล้วอยากได้แนวทำหม้อใหญ่แบบโบราณ เครื่องแน่น ๆ เราชอบทำตามนี้มาก เพราะคุมรสง่ายและได้กลิ่นหอมจากสามเกลอชัดเจน กินเองก็ฟิน ทำขายก็ไปได้ค่ะ 1) เลือกน่องไก่ให้เหมาะ - ใช้น่องไก่/ปีกบนได้เลย เลือกชิ้นติดหนังหน่อย น้ำซุปจะหวานมัน - ถ้าทำขาย แนะนำผสม “โครงไก่” ต้มซุปก่อน จะได้ความกลมกล่อมแบบไม่ต้องพึ่งผงเยอะ 2) ต้มซุปให้ใสและหอม - เริ่มจากต้มโครงไก่กับน้ำเปล่า ใส่เกลือนิดเดียว พอเดือดช้อนฟองออก น้ำซุปจะใส - ใส่สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) ลงไปต้มต่อ ให้กลิ่นขึ้น - เคล็ดลับส่วนตัว: ถ้ามีเห็ดหอมแห้ง ใส่ต้มไปพร้อมกัน น้ำซุปจะหอมหวานขึ้นมาก 3) ทำ “น้ำปรุงโบราณ” ให้สีสวย - เจียวกระเทียมสับกับน้ำมันให้หอม (อย่าให้ไหม้) - เติมน้ำตาลมะพร้าวนิดหน่อย ตามด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และผงพะโล้/ถุงเครื่องเทศ (แล้วแต่ชอบ) - เทน้ำปรุงนี้ลงหม้อซุป จะได้กลิ่นแบบก๋วยจั๊บโบราณและสีเข้มสวย 4) ใส่น่องไก่ให้เนื้อนุ่ม ไม่เละ - พอน้ำซุปได้รสแล้วค่อยใส่น่องไก่ ต้มไฟกลางจนสุกนุ่ม - ถ้าอยากให้หนังตึงสวย ไม่หลุดง่าย อย่าต้มเดือดพล่านนาน ๆ ใช้ไฟกลางคุมเดือดพอค่ะ 5) เครื่องแน่นที่ขาดไม่ได้ - เลือดไก่: ลวก/ต้มแยกให้เซ็ตตัวก่อน แล้วค่อยใส่ลงหม้อช่วงท้าย จะไม่คาวและไม่แตกเละ - ไข่ต้ม + เต้าหู้: ใส่ตอนท้ายให้พอซึมรส - เห็ดหอม: ต้มไปกับซุปได้เลย ยิ่งนานยิ่งหอม 6) เสิร์ฟให้อร่อยแบบร้าน - โรยพริกไทย ผักชี ต้นหอม และกระเทียมเจียว - ชิมแล้วปรุงรสตามชอบ (เค็ม/หวาน/หอมเครื่องเทศ) เพราะแต่ละบ้านชอบไม่เหมือนกัน 7) ถ้าทำขาย/ทำเลี้ยงหม้อใหญ่ - ใช้หม้อทรงสูงจะต้มได้เยอะ น้ำไม่งวดเร็ว และเครื่องไม่ล้น - แยกเส้นก๋วยจั๊บกับน้ำซุปเวลาแพ็ก จะช่วยให้เส้นไม่อืด ลองทำ “ก๋วยจั๊บน่องไก่” สูตรนี้แล้วจะได้ฟีลก๋วยจั๊บโบราณจริง ๆ น้ำซุปหอมสามเกลอ เครื่องแน่น กินวันเดียวไม่เคยพอค่ะ