\ Easy with rice flour! / Coffee cookie with bittersweet chocolate☕️🌟
This time, I made coffee cookies using rice flour 🥣
It's a little luxurious with chocolate inside ☺️✨
The base dough is the same as the rice flour chocolate chip cookie I posted before, so it's very easy to make!
The crunchy texture and the bittersweet flavor of coffee are addictive ☕️
It is especially recommended to eat it after cooling it in the refrigerator!
If you like bitter chocolate, you can also make it delicious 🫶🍫
▫ ︎ Preparation ▫ ︎
Preheat the oven to 170 degrees.
▫ ︎ ▫ ︎ About 9 pieces
◎ Unsalted butter 35g
10 g powdered sugar
◎ Instant coffee 2g
◎ Hot water 1g
◎ Soy milk 5g
⚫ rice flour 35g
⚫ Almond Poodle 15g
⚫ ︎ A pinch of salt (0.3g)
· Milk chocolate about 20g + for topping
▫ ︎ How to make ▫ ︎
① Knead butter well with a rubber spatula, add powdered sugar and mix until blended
② Add instant coffee melted in hot water and soy milk and mix.
③ Add ⚫ ︎ and mix until combined
④ Divide into 9 equal parts, wrap about 2g of chocolate and flatten it
⑤ Bake at 170 degrees for 15-20 minutes
⑥ Top with chocolate if you like, cool in the refrigerator and complete!
※ When separating in ②, add about 1 spoon from 35g of rice flour and mix ◎
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「コーヒークッキー 米粉」で探している方って、グルテンフリーで作れるか・食感が重くならないか・コーヒーの香りがちゃんと出るか、あたりが気になることが多いと思います。私も最初は米粉だとホロホロしすぎたり、逆に固くなったりして失敗しました。 まずコーヒー感をしっかり出したい時は、インスタントコーヒーを“お湯で溶かしてから”入れるのがポイントです。粉のまま入れるとダマになって苦味が偏ったり、香りが立ちにくいことがありました。少量のお湯でペースト状にしてから生地に混ぜると、全体がきれいに「ほろ苦風味」になります。 次に、米粉生地でよくあるのが②の工程で分離しやすいこと。これはバターと水分（コーヒー液・豆乳）の温度差が大きいと起きやすい印象でした。私はバターを室温に戻して“指で押せる柔らかさ”にしてから作業すると安定しました。それでも分離したら、レシピにある通り米粉をスプーン1杯ほど先に入れてつなぐと復活しやすいです。 焼き上がりの食感調整も大事で、米粉クッキーは焼きたてがやわらかめ→冷めるとさっくり、になりやすいです。私は焼き色がうっすら付いたら一度オーブンを止めて、天板の上で5分置いて余熱で火を通すと、固くなりすぎずちょうどよく仕上がりました。 チョコを包むタイプは特に、厚みがバラつくと焼きムラが出やすいので、最後に同じ厚さに平たく整えるのがおすすめ。表面にトッピングするチョコは、焼き上がり直後の温かいうちにのせると自然に少し溶けて密着します。 最後に一番好きな食べ方が「冷やす」こと。冷蔵庫でしっかり冷やすと、米粉でもさっくり感が増して、チョコの食感もはっきりして満足度が上がりました。ビター好きならミルクチョコの一部をビターチョコに替えると、コーヒーのほろ苦さがさらに引き立って大人っぽい味になります。