จากประสบการณ์ส่วนตัวในการทำอาหาร ผมพบว่าการเลือกใช้อุปกรณ์ในครัวที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นหม้อสำหรับลวกผักหรือเนื้อสัตว์ และช้อนตวงสำหรับจับปริมาณเกลือและเครื่องปรุงต่างๆ การลวกของสดให้อร่อยและยังคงความสดใหม่เป็นกุญแจสำคัญในการทำอาหารรสชาติดี ซึ่งหลายครั้งผมได้ลองใช้เทคนิคลวกกับน้ำซุปหรือน้ำแกงที่เคยทำ เช่น น้ำซุปปลาเคยหรือน้ำแกงที่มีรสเค็มนิดๆ ให้รสชาติเผ็ดและกลมกล่อม หลายครั้งที่ผมสังเกตว่าเกลือที่ใช้ไม่ได้มีปริมาณมากจนเกินไป เพราะถ้าเค็มเกินทำให้อาหารเสียรสได้ ควรประเมินความเค็มจากการชิมน้ำซุปไปเรื่อยๆ รวมทั้งการใช้วัตถุดิบสดใหม่มีส่วนช่วยให้อาหารอร่อยขึ้นกว่าเดิม และยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าอีกด้วย สำหรับพ่อครัวแม่ครัวมือใหม่ แนะนำให้ทดลองลวกผักหรือลวกหมูในน้ำแกงที่ปรุงรสให้ลงตัวไว้ก่อน เพื่อให้รสสัมผัสของอาหารถูกใจและสะดวกในการปรับปรุงรสชาติครั้งต่อไป บทเรียนอีกอย่างที่ได้เรียนรู้คือการใช้เวลาที่เหมาะสมในการลวก ทำให้อาหารสุกพอดี ไม่แข็งไม่เละ และยังได้รสชาติของน้ำซุปหรือแกงที่นำมาลวกอย่างเต็มที่ ถือเป็นเคล็ดลับเล็กๆ ที่ช่วยให้เมนูที่ทำออกมามีความพิเศษกว่าเดิม