แจกสูตร Tavuk Çökertme
Tavuk Çökertme 🇹🇷 อาหารตุรกีอีกหนึ่งเมนูโปรดของเรากับพ่อบ้าน กินข้างนอกจนติดใจเลยทำเองที่บ้าน ทำบ่อยมากๆ อร่อยดีค่ะ ชอบมาก เนื้อไก่หมักรสชาติอร่อยละมุนลิ้น กินคู่กับโยเกิร์ตและมันฝรั่งทอด ความแตกต่างที่ลงตัวตัดรสแก้เลี่ยนได้ เข้ากันแบบดีต่อใจมากค่ะ
วันนี้เลยจะมาแชร์สูตรเผื่อใครอยากลองทำตาม จริงๆทำสูตรฉบับวีดีโอไว้ด้วยแต่ยังไม่ได้ลงสักที ของกุ๊กจะเป็นสูตรสำหรับ กินสองคนค่ะ ปริมาณจริงๆก็ไม่ได้ตวงเป๊ะ กะๆเอาตามความเคยชิน จานนี้กินข้างนอก 300-400 ลีราตุรกีเลยนะ อาจจะแพงกว่านี้ด้วยถ้าเป็นร้านหรูๆดังๆ
วัตถุดิบและส่วนผสม🥔🍗
1.อกไก่ 1 ชิ้นใหญ่ ใช้อกไก่เท่านั้นนะจ๊ะ
2.มะเขือเทศบดละเอียดแบบสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะกับอีกครึ่ง
3.มันฝรั่ง 3-4 ลูก ถ้าลูกใหญ่มากๆใช้ 3 ก็พอ
4.โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 6-8 ช้อนโต๊ะ
5.เกลือ ครึ่งช้อนชา
6.พริกไทยดำ ครึ่งช้อนชา
7.พริกหยวกหรือพริกหนุ่ม พริกเผ็ดตามชอบ 2 เม็ด
8.มะเขือเทศ 1 ลูก
ขั้นตอนการทำ 👩🍳
1.ปอกและขูดมันฝรั่งให้เป็นเส้นๆ ถ้าไม่ขูดหั่นซอยให้บางเป็นเส้นๆก็ได้ นำไปแช่ในน้ำเกลือ ให้แป้งออกและไม่ดำ
2.หั่นเนื้ออกไก่ เป็นเส้นๆ ไม่บางไปกำลังกินแบบพอดีคำ นำไก่ไปหมักด้วยเกลือ พริกไทยดำ มะเขือเทศบดละเอียด คลุกเคล้าให้เนื้อเข้ากัน แล้วพักทิ้งไว้ 30-1 ชม. หากหิวมากหมักแค่ 30 นาทีก็พอ
3.ระหว่างรอไก่ที่หมักไว้ เอามันฝรั่งที่ขูดมาล้างน้ำสัก 1-3 ครั้งให้สะอาด สะเด็ดน้ำรอ เตรียมไปทอดในน้ำมัน แนะนำใช้หม้ออบลมร้อนดีสุดแค่สเปรย์น้ำมันนิดหน่อย ใช้หม้อทอดทยอยใส่มันฝรั่งจะได้กรอบสุกกระจายทั่วถึง ไฟ 200 องศา ทอดประมาณ 15-20 นาที อย่าลืมพลิกกลับด้านด้วย คลี่ๆออกเพราะเส้นมันฝรั่งจะติดกัน สังเกตความกรอบสีสุกสวยคือใช้ได้
4.มะเขือเทศและพริกหยวก มะเขือเทศไม่ตายตัวนะใครชอบกินทั้งลูกจะหั่นครึ่งไปย่างหรือทอดน้ำมันโรยเกลือนิดนึง ส่วนพริกหยวกทอดหรือย่างก็ได้ ทั้งสองเป็นเครื่องเคียงกินคู่กับเมนูนี้ ใส่ไม่ใส่ก็ได้นะคะ
5.นำไก่ที่หมักเรียบร้อยได้ที่มาทอดในน้ำมัน ทอดจนสุกเตรียมไปจัดจานต่อได้
6.จัดจานกันค่ะ นำมันฝรั่งที่ทอดเรียบร้อยลงจานก่อนเลย แล้วนำโยเกิร์ตบ ดผสมๆให้เนื้อเนียนแล้วราดลงบนมันฝรั่งต่อจาน 3-4 ช้อนโต๊ะ นำไก่ทอดวางออนท็อปด้านบนสุด ปิดท้ายด้วยมะเขือเทศและพริกหยวกทอดหรือย่างมาวางตกแต่งด้านข้าง จบพร้อมเสิร์ฟค่ะ
สูตรจริงๆไม่ตายตัวมากนะคะ ถ้าใครอยากเพิ่มรสเผ็ดในเนื้อไก่ที่หมักปรับใส่พริกไทยป่นดำเพิ่มได้นะและสามารถใส่พริกป่นเผ็ดตุรกีเพิ่มได้ ปรุงรสไก่เพิ่มได้เช่น รสดีไก่ ผงรสไก่ บางสูตรคนตุรกีบางครั้งก็หมักไก่ด้วยโยเกิร์ตเข้าไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะหรือกะตามปริมาณไก่ บางสูตรมีคนใส่ผงขมิ้นครึ่งช้อนชาก็มี หลักๆกุ๊กจะแชร์สูตรที่ตัวเองทำบ่อยมากกว่าสูตรที่เคยไปรีเสิร์ชมาค่ะ
ตัวเมนูนี้ร้านที่กุ๊กเคยไปกิน เขาจะมีขนมปังอบกรอบหั่นเต๋าใส่ผสมมานิดหน่อยกับตัวมันฝรั่งนะคะ ได้อีกรสสัมผัส ใส่ไม่ใส่ก็ได้เช่นกัน
สูตรหมัก ไก่ถ้าใส่โยเกิร์ตหมักด้วยจะทำให้สีสวยขึ้นและรสชาติละมุนขึ้นอีกนิด ถ้าไม่ใส่ก็ยังอร่อยเหมือนกันไก่นุ่มเช่นกันค่ะ ไปลองทำกันดูน้า 😁
ฝากเพื่อนๆกดติดตามเพจ "แม่บ้านตุรกี" ด้วยนะคะ
แจกสูตร แชร์สาระ ไร้สาระก็มี ชีวิตประจำวันในตุรกี🇹🇷
ถ้าใครเสิร์ชหา “ไก่เตอร์กี” แล้วอยากได้เมนูที่ทำไม่ยากแต่หน้าตาดูอลังการ Tavuk Çökertme เป็นจานที่ตอบโจทย์มากค่ะ จุดเด่นคือความต่างของ 3 อย่างในคำเดียว: มันฝรั่งทอดเส้นกรอบๆ + ไก่หมักรสกลมกล่อม + โยเกิร์ตซอสเย็นๆ ช่วยตัดเลี่ยน กินแล้วหยุดไม่ได้จริงๆ เคล็ดลับให้ไก่เตอร์กีจานนี้อร่อยแบบร้าน (จากที่ทำบ่อยๆ) 1) เลือกเนื้อไก่ให้เหมาะ: ใช้อกไก่หั่นเป็นเส้นพอดีคำจะสุกไวและไม่เหนียวเกินไป ถ้ากลัวแห้ง ให้หมักครบเวลา (อย่างน้อย 30 นาที) และทอดไฟกลางค่อนแรงแบบเร็วๆ พอสุกก็ยกขึ้นเลย อย่าทอดนาน 2) หมักไก่ให้ “นุ่มและหอม” ขึ้น: ถ้ามีเวลา ลองเติมโยเกิร์ตรสธรรมชาติลงไปในน้ำหมักสัก 1 ช้อนโต๊ะ (หรือมากน้อยตามปริมาณไก่) จะช่วยให้ไก่นุ่มและสีสวยขึ้น อีกตัวที่เข้ากันคือพริกป่น/พริกป่นตุรกี (ถ้ามี) ใส่นิดเดียวจะได้กลิ่นอายไก่เตอร์กีมากขึ้น 3) มันฝรั่งทอดเส้นให้กรอบไม่อมน้ำมัน: หลังขูด/ซอยเส้น แช่น้ำเกลือไว้ก่อนแล้วล้างน้ำ 1–3 รอบเพื่อลดแป้ง จากนั้น “ซับให้แห้ง” สำคัญมากค่ะ ถ้าใช้หม้ออบลมร้อน/หม้อทอดไร้น้ำมัน ให้คลี่เส้นมันฝรั่งไม่ให้ทับกันหนาๆ และพลิกครึ่งทาง จะกรอบทั่วถึง 4) โยเกิร์ตซอสให้เนียนและไม่แยกน้ำ: ก่อนราดให้คน/ตีโยเกิร์ตให้เนียนสักนิด ถ้าอยากได้ฟีลซอสไก่เตอร์กีเข้มขึ้น ลองเติมเกลือปลายช้อนและกระเทียมขูดเล็กน้อย (ถ้าชอบกลิ่นกระเทียม) แล้วแช่เย็นรอไว้ ราดลงบนมันฝรั่งจะอร่อยมาก 5) เครื่องเคียงที่ทำให้ “เหมือนร้าน”: พริกหยวกย่าง/ทอดกับมะเขือเทศย่างคือคู่แท้ของเมนูนี้ค่ะ บางร้านจะมีขนมปังกรอบหั่นเต๋าใส่แซมนิดหน่อยเพิ่มเท็กซ์เจอร์ ใครมีอยู่บ้านลองใส่ได้เลย เวลาเสิร์ฟเราเรียงแบบนี้: มันฝรั่งทอดเส้น → ราดโยเกิร์ตซอสสีขาว → วางไก่หมักทอดด้านบน → เคียงพริกหยวกย่างและมะเขือเทศย่าง พอตักรวมกันในคำเดียวจะเข้าใจเลยว่าทำไมเมนูไก่เตอร์กีจานนี้ถึงดัง ลองทำดูนะคะ