\ シャキシャキがやみつき！ / 蓮根挟み焼き🥢

作ってみると、れんこん挟み焼きは「味」はもちろんだけど、いちばん大事なのが“剥がれにくさ”でした。ここを押さえるだけで仕上がりが全然変わるので、私がやってよかったコツを追記します。 まず、れんこんは切ったら必ず水にさらしてから、しっかり水気を拭き取るのがおすすめ。水分が残っていると片栗粉がうまく付かず、焼いている途中で肉だねとれんこんがズレやすく感じました。キッチンペーパーで表面と穴の中まで軽く押さえると安心です。 次に「片栗粉は多いかな？」くらいでOK。袋に入れて全体にまぶすとムラが少なく、接着剤みたいな役割をしてくれます。ここが弱いと、裏返す瞬間に剥がれやすいので要注意。 挟むときは、れんこんの穴から肉だねが“ちょっと出るくらい”までぎゅっと押しつけるのが本当に効きました。肉だねが薄いと火が入ったときに縮んで隙間ができやすいので、厚みは均一に。さらに、れんこんは直径が近いもの同士でペアにすると密着しやすいです（地味だけど大事）。 焼き方は、最初の中火で焼き色をしっかり付けると崩れにくい印象。触りたくなるけど、最初の数分は動かさない方がきれいに焼けます。焼き色が付いたら裏返して、蓋をして弱火で蒸し焼きに。中まで火が入って、肉だねがふっくらジューシーになります。 甘辛だれは、入れたら一気に煮詰めすぎないのがポイント。少しとろっとして全体に絡んだら火を止めると、照りが出てご飯泥棒感が増します。もし濃くなりすぎたら、水を小さじ1〜2足してのばすとちょうどよかったです。 アレンジするなら、大葉は多めに入れるとさっぱりして食べやすいです。逆にガッツリ寄せたい日は、生姜を少し増やすと白ごはんが本当に消えます。お弁当に入れるときは、完全に冷ましてから詰めるとタレが落ちにくく、れんこんのシャキシャキ感も残りました。