หลังจากได้ลอง “หมูยอแหนมตุ้มจิ๋ว” เจ้าดัง (เห็นคนพูดถึงในสายครัวคุณต๋อยบ่อยมาก) เราว่าของแบบนี้ถ้านึ่งถูกวิธีจะอร่อยขึ้นเยอะ เนื้อหมูยอจะเด้ง หอม และไม่แฉะ น้ำไม่ขัง กินเปล่า ๆ ก็ฟิน หรือจะเอาไปทำยำ/ทอดต่อก็ยังดีอยู่ 1) เตรียมหม้อ/ลังถึงให้พร้อม - เติมน้ำในหม้อให้พอดี อย่าให้ระดับน้ำไปโดนก้นซึ้งนึ่ง - รอน้ำเดือดก่อนค่อยวางหมูยอลงนึ่ง (สำคัญมาก) เพราะถ้าวางตั้งแต่น้ำยังไม่เดือด หมูยอมีโอกาส “แฉะ” และเนื้อไม่เด้ง 2) ควรแกะห่อไหม? - ถ้าเป็นหมูยอห่อใบตอง/พลาสติกแบบแท่ง: เราชอบ “แกะออกบางส่วน” หรือ “ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มรูเล็ก ๆ” ที่ห่อ 2–3 จุด เพื่อให้ไอน้ำผ่านและความร้อนเข้าได้สม่ำเสมอ แต่ยังช่วยรักษาน้ำหอม ๆ ไม่ให้ไหลออกหมด - ถ้าเป็นหมูยอชิ้น/ตุ้มจิ๋ว: วางบนจานทนร้อนหรือกระดาษรองนึ่ง จะช่วยไม่ให้ติดซึ้งและยกออกง่าย 3) นึ่งหมูยอกี่นาทีถึงกำลังดี? - หมูยอชิ้นเล็ก/ตุ้มจิ๋ว: ประมาณ 6–10 นาที หลังน้ำเดือด - หมูยอแท่งขนาดกลาง: ประมาณ 12–18 นาที - ถ้าแท่งใหญ่หรือแช่เย็นจัด: เผื่อเวลาเป็น 18–25 นาที ทริคของเราคือ “จับเวลาเมื่อไอน้ำแรงสม่ำเสมอ” ไม่ใช่เริ่มนับตั้งแต่เปิดเตา 4) ใช้ไฟแรงหรือไฟกลาง? - เราใช้ “ไฟกลางค่อนแรง” ให้ไอน้ำขึ้นตลอด แต่ไม่ถึงกับเดือดพล่านจนหยดน้ำจากฝาหม้อร่วงใส่หมูยอเยอะเกินไป เพราะหยดน้ำเยอะจะทำให้ผิวหมูยอเปียกและเนื้อด้านนอกนิ่มเละได้ - ถ้ามีผ้าหรือฝาครอบกันหยดน้ำ (หรือห่อฝาหม้อด้วยผ้า) จะช่วยได้มาก 5) วิธีเช็กว่าสุกแล้ว - ผิวจะตึงขึ้นเล็กน้อย เนื้อเด้งขึ้น - ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มแล้วไม่มีน้ำขุ่น ๆ ไหลออกมา หรืออุ่นร้อนทั่วทั้งชิ้น 6) นึ่งเสร็จแล้วทำไงต่อให้ยังเด้ง? - ยกลงพักให้คลายไอ 2–3 นาทีค่อยหั่น จะได้หน้าตัดสวย ไม่เละ - ถ้าจะเก็บไว้กินทีหลัง รอให้เย็นจริงก่อนค่อยแช่ตู้เย็น เพื่อลดไอน้ำค้างในกล่อง (ช่วยไม่ให้หมูยอแฉะ) ไอเดียกินคู่กัน (บ้านเราชอบมาก) - หมูยอนึ่ง + น้ำจิ้มซีฟู้ด/พริกป่นมะนาว - หมูยอนึ่งไปทำ “ยำหมูยอ” ใส่หอมแดง ขึ้นฉ่าย พริกซอย - ถ้าได้ “แหนมหมู” มาด้วย กินคู่ขิงซอย/ถั่วลิสง/พริกขี้หนู ยิ่งเข้ากัน ใครกำลังค้นหาเรื่อง “นึ่งหมูยอ” ลองทำตามนี้ดูนะคะ ตั้งแต่น้ำเดือดค่อยนึ่ง + คุมไฟไม่ให้หยดน้ำเยอะ เป็นสองข้อที่ช่วยให้หมูยอนุ่มเด้งขึ้นชัดเจนเลย