Kerang saus padang

Aku pribadi paling suka olahan kerang yang dimasak jadi kerang saus padang, apalagi kalau pedas manis dan bumbunya kental. Di sini aku share versi rumahan yang sering aku bikin, pakai bahan-bahan yang gampang dicari dan cocok buat makan bareng keluarga. Pertama soal kerangnya dulu. Biasanya aku pakai kerang darah atau kerang hijau, yang penting masih segar. Tipsku, pilih kerang yang cangkangnya masih rapat dan tidak berbau menyengat. Sesampainya di rumah, aku rendam kerang dengan air garam dan sedikit irisan jeruk nipis biar kotoran dan bau amisnya berkurang. Bisa juga ditambah sedikit tepung terigu, aduk-aduk, lalu bilas sampai airnya bening. Untuk bumbu dasar saus padang, aku biasanya siapkan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit (kalau mau lebih pedas), jahe, dan serai. Beberapa aku haluskan, sebagian lagi diiris supaya aromanya lebih keluar. Supaya rasanya pedas manis dan ada rasa gurihnya, aku tambahkan saus tomat, saus cabai, saus tiram, dan sedikit kecap manis. Kalau mau mirip masakan resto, jangan lupa tambahin margarin sedikit saat menumis, bikin sausnya lebih wangi. Langkah masaknya kurang lebih begini: tumis bumbu halus sampai harum, masukkan serai geprek dan daun jeruk. Daun jeruk ini yang bikin aroma kerang saus padang terasa segar dan tidak amis. Setelah itu masukkan campuran saus (saus cabai, saus tomat, saus tiram, kecap), tambahkan air secukupnya, lalu bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak sampai saus agak mengental. Kerang yang sudah dicuci bersih bisa direbus sebentar dulu sampai cangkangnya mulai terbuka, baru dimasukkan ke dalam saus padang. Masak lagi beberapa menit supaya bumbu meresap. Kadang aku tambahkan potongan jagung manis seperti di foto-foto menu seafood, jadi satu piring putih berisi kerang saus padang pedas dengan jagung dan daun jeruk, kelihatan cantik dan menggugah selera. Kalau kamu suka yang super pedas, tinggal tambahin jumlah cabai rawit atau sedikit bubuk cabai. Untuk yang tidak terlalu tahan pedas, komposisi cabai bisa dikurangi dan rasa manisnya sedikit ditambah. Kerang saus pedas manis ini enak banget dimakan hangat-hangat, tinggal siapkan nasi putih dan kerupuk. Menurutku, kunci kerang padang yang enak itu di bumbu yang balance antara pedas, manis, dan asam sedikit dari jeruk nipis. Jangan takut bereksperimen, sekali dua kali coba kamu pasti nemu takaran yang paling pas menurut selera keluarga. Yang penting, selalu pastikan kerang matang sempurna dan tidak berbau, biar aman dan nagih buat dimakan.