Sejujurnya, pertama kali dengar "quesillo Cubano" saya sendiri pun blur. Rupa-rupanya ini sejenis puding karamel gaya Cuba, lebih kurang macam puding telur atau crème caramel tapi teksturnya lagi lembut dan rich. Bila selalu nampak orang share POV: you watching me make your next craving, memang terus rasa nak cuba buat sendiri di rumah. Saya kongsikan cara saya buat versi ringkas, ikut bahan yang senang cari dekat Malaysia: Bahan-bahan asas Quesillo Cubano: - 5–6 biji telur (lebih banyak kuning, lagi kaya rasa) - 1 tin susu pekat manis - 1 cawan susu cair atau susu segar - 1 sudu kecil esen vanila - Secubit garam Untuk karamel: - 1/2 cawan gula pasir - 2–3 sudu besar air Cara buat karamel: 1. Dalam pan kecil, masukkan gula dan air, jangan kacau banyak sangat. Masak atas api sederhana sampai gula cair dan bertukar jadi warna keemasan. 2. Bila dah dapat warna karamel cantik (jangan terlalu gelap, nanti pahit), terus tuang dalam loyang atau acuan puding. Putar sedikit supaya karamel rata di dasar. 3. Ketepikan dan biar karamel mengeras. Cara buat adunan quesillo: 1. Pecahkan telur dalam mangkuk besar. Saya suka kacau guna whisk tangan saja, jangan overbeat sebab nanti banyak buih dan puding jadi berlubang. 2. Masukkan susu pekat, susu cair, esen vanila dan secubit garam. Kacau perlahan sampai sebati. 3. Tapis adunan sekali dua supaya tekstur puding nanti extra halus dan gebu. 4. Tuang perlahan-lahan ke dalam loyang yang dah berisi karamel tadi. Kaedah masak (kukus atau bakar): - Kalau kukus: Tutup loyang dengan aluminium foil, kukus atas api sederhana selama lebih kurang 45–60 minit. Pastikan air kukusan tak terlalu kuat mendidih, kalau tidak puding boleh berombak dan jadi berlubang. - Kalau bakar: Letak loyang puding di dalam bekas berisi air panas (water bath). Bakar pada suhu sekitar 160–170°C, 45–60 minit atau hingga bahagian tengah dah set tapi masih sedikit bergegar. Tips dari pengalaman sendiri: - Jangan gopoh bila buat karamel. Saya selalu tunggu warna amber keemasan, baru tutup api. Kalau dah jadi terlalu gelap, lebih baik buat semula. - Lepas masak, biar quesillo sejuk pada suhu bilik dulu, kemudian baru simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman. Masa ni lah tekstur dia jadi makin padu. - Bila nak keluarkan dari acuan, lalu pisau nipis di tepi loyang, kemudian terbalikkan atas pinggan. Moment "Quesillo in the house" ni memang puas hati bila nampak karamel meleleh cantik. Saya suka hidang quesillo Cubano sejuk dingin dari peti, kadang-kadang tambah hirisan buah atau sedikit krim di tepi. Rasa dia creamy, manis berbaloi dan memang memenuhi next craving untuk pencuci mulut. Kalau anda pun tengah tercari resepi quesillo Cubano yang simple, boleh cuba cara ni dan adjust manis ikut selera sendiri. Once try, konfem akan repeat sebagai manisan wajib setiap kali ada tetamu atau potluck.