Sambal Nanas

Aku pertama kali nyobain sambal nanas waktu main ke rumah saudara di Palembang. Ternyata enak banget, pedas tapi ada rasa seger-manis dari nanas. Sejak itu aku sering recook versi sambal nanas ala rumah sendiri, kadang pakai ikan asin, kadang pakai ati ampela atau teri. Bahan dasar sambal nanas Palembang biasanya simpel: nanas, cabai, bawang merah, bawang putih, garam, gula, dan sedikit terasi kalau suka. Nanasnya usahakan yang setengah matang ya, jadi masih agak renyah dan nggak terlalu lembek. Kalau nanasnya terlalu matang nanti sambal jadi kebanyakan air dan kurang crunchy. Cara aku: cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan sedikit tomat aku ulek kasar dulu. Habis itu baru ditumis pakai minyak panas sampai harum dan agak mengering. Baru deh nanas yang sudah dipotong kecil-kecil dimasukin terakhir, cukup ditumis sebentar aja biar nanasnya tetap bertekstur. Kalau lagi pengin sambal nanas ati ampela, aku rebus dulu ati ampela dengan daun salam, jahe, dan garam biar nggak amis. Setelah ditiriskan, ati ampela digoreng sebentar baru dicampur ke tumisan sambal nanas. Rasanya gurih dari ati ampela ketemu pedas-segar sambal, mantap buat lauk nasi anget. Versi lain yang sering aku bikin adalah sambal nanas teri. Teri digoreng garing dulu sampai kecokelatan, tiriskan, baru dicampur ke sambal nanas yang sudah matang. Teri yang kriuk ketemu nanas yang juicy bikin teksturnya jadi lebih seru. Kalau pakai lauk ini, makan pakai nasi putih polos aja udah nikmat. Buat yang suka ikan asin, sambal nanas ini cocok banget jadi pendamping. Ikan asin cukup digoreng kering, lalu sambalnya disajikan terpisah. Rasa asin ikan ketemu asam-manis nanas dan pedas cabai bikin makan jadi nambah terus. Tips dari aku: sesuaikan jumlah cabai rawit dengan level pedas yang kalian tahan. Kalau pengin sambal lebih awet, nanas bisa diperas sedikit airnya sebelum dimasak, dan sambal dimasak sampai minyaknya keluar. Disimpan di wadah kering dan tertutup, bisa tahan di kulkas beberapa hari. Jadi kapan pun pengin makan nasi anget plus sambal nanas, tinggal keluarkan stoknya dari kulkas.