Sambalado Mudo khas Minang

Waktu pertama kali coba bikin sambal lado mudo khas Padang ini, aku juga sempat bingung bedain dengan sambal hijau biasa. Setelah beberapa kali recook dan tanya-tanya orang Minang asli, ternyata kuncinya ada di jenis cabai, cara merebus, dan pemakaian minyak saat menumis. Untuk sambal lado mudo Padang yang mirip di rumah makan, aku biasanya pakai perbandingan cabai ijo besar dan cabai ijo keriting sekitar 3:1. Cabai besar bikin sambal khas hijau terang dan rasanya lebih "mudo" alias segar, sedangkan cabai keriting hijau kasih sensasi pedas dan aroma yang lebih nendang. Jangan lupa buang biji sebagian kalau nggak mau terlalu pedas, terutama kalau ada anak kecil di rumah. Teri yang dipakai untuk teri cabe ijo khas Padang aku pilih yang ukuran kecil dan agak kering, supaya nggak amis. Biasanya teri aku cuci dulu, tiriskan, baru ikut direbus sebentar bareng cabai dan tomat hijau. Setelah itu bisa digoreng cepat dulu sampai agak kering, baru nanti dicampur ke sambal biar teksturnya lebih kriuk dan gurih. Kalau nggak suka teri kering, boleh juga langsung ikut ditumis bareng sambalnya. Untuk bumbu tambahan, selain garam, kaldu jamur, micin, dan gula, aku kadang tambahin sedikit air jeruk nipis atau jeruk limau pas akhir masak. Ini bikin sambal hijau Minang terasa lebih segar dan nggak enek, apalagi kalau dimakan sama nasi hangat dan lauk goreng. Teknik ngulek juga penting untuk sambal khas Minang. Jangan dihaluskan banget ya, cukup diulek kasar supaya masih kelihatan potongan cabai hijau dan bawangnya. Tekstur yang sedikit kasar dan berminyak ini yang bikin sambalado mudo khas Minang kelihatan menggoda, mirip yang ada di etalase nasi Padang. Kalau mau stok, sambal lado mudo bisa banget dibuat agak banyak. Setelah ditumis sampai benar-benar matang dan minyaknya keluar, dinginkan lalu simpan di wadah kaca tertutup. Masukkan ke kulkas, biasanya tahan beberapa hari. Tiap mau makan nasi Padang rumahan, tinggal goreng ayam atau ikan, tambah lalapan, lalu sambal lado minang ini jadi andalan. Buat yang baru belajar masak, resep sambalado ini termasuk gampang. Tinggal rebus bahan, ulek kasar, kasih bumbu, lalu tumis sebentar. Yang penting jangan pelit minyak, karena sambal minang umumnya memang agak berminyak, tapi di situlah letak wangi dan nikmatnya. Cobain deh, lumayan bisa mengobati kangen makan di rumah makan Padang favorit tanpa harus keluar rumah.