Delicious camp menu with a favorite price
Military maid, sir.
ช่วงหนึ่งมีโอกาสได้ชิม “เมนูปลาบึก” แบบทำสดๆ เลยติดใจมาก โดยเฉพาะลาบปลาบึกกับต้มยำปลาบึก รสจัดจ้านถึงเครื่อง พอกลับมาบ้านเลยลองทำตาม สรุปว่าถ้าเตรียมปลาให้ถูก วิธีทำไม่ยากเลยค่ะ/ครับ 1) เคล็ดลับเตรียมปลาบึกไม่ให้คาว - เลือกเนื้อปลาบึกส่วนท้อง/กลางลำตัว จะนุ่มและหวานกว่า - ล้างด้วยน้ำเกลือเบาๆ แล้วซับให้แห้ง จากนั้นคลุกน้ำมะนาวหรือมะขามเปียกนิดหน่อย 3–5 นาทีแล้วล้างออก (อย่าแช่นานเนื้อจะกระด้าง) - ถ้าทำลาบ แนะนำลวกปลาในน้ำเดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด จะช่วยดับกลิ่นได้ดีมาก 2) ลาบปลาบึก (ลาบปลาบึกรสเข้มข้น) วัตถุดิบหลัก: เนื้อปลาบึกลวกฉีก/หั่นชิ้นพอดีคำ, หอมแดงซอย, ข้าวคั่ว, พริกป่น, น้ำปลา, น้ำมะนาว, ต้นหอมผักชี, ผักชีฝรั่ง (ช่วยหอมและตัดคาว) วิธีทำ: ผสมปลา + น้ำปลา + น้ำมะนาวก่อน ชิมให้ได้เปรี้ยวเค็มที่ชอบ แล้วใส่พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดง ต้นหอมผักชี และผักชีฝรั่ง คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน ทริค: ถ้าอยาก “นัว” เพิ่ม ใส่น้ำตาลปลายช้อนหรือเติมน้ำปลาร้าเล็กน้อย (ตามสไตล์ที่กิน) 3) ต้มยำปลาบึกชามร้อนๆ วัตถุดิบ: เนื้อปลาบึก, ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด, พริก, เห็ด, น้ำปลา, น้ำมะนาว, ผักชีฝรั่งโรยหน้า วิธีทำ: ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดให้หอม ก่อนใส่ปลา (อย่าคนแรง เดี๋ยวเนื้อแตก) พอปลาสุกค่อยปรุงน้ำปลา แล้วปิดไฟค่อยใส่น้ำมะนาว โรยผักชีฝรั่งกับพริก ทริค: ใส่มะนาวตอนปิดไฟจะหอมกว่าและน้ำไม่ขม 4) หมูทอดใบมะกรูด (เครื่องเคียงที่เข้ากับลาบ) หมักหมูด้วยน้ำปลา/ซีอิ๊วขาว กระเทียม พริกไทยนิดหน่อย แล้วทอดไฟกลางจนเหลืองทอง ช่วงท้ายใส่ใบมะกรูดฉีกลงทอดเร็วๆ จะหอมมาก กินคู่ผักกาดหอมสดๆ ตัดความเผ็ดของลาบได้ดี ถ้าชอบเมนูปลาบึก แนะนำเริ่มจาก “ลาบปลาบึก” ก่อน เพราะปรับรสง่ายและเห็นความหวานของเนื้อปลาเต็มๆ แล้วค่อยต่อด้วยต้มยำปลาบึกชามร้อน รับรองได้เมนูปลาบึกอร่อยๆ แบบทำเองที่บ้านเลย
