ถ้าใครกำลังคิดว่า “ขายอะไรดีตลาดนัด” เราว่าการไปเดินงานอาหารใหญ่ ๆ อย่างงานครัวคุณต๋อยยกทัพคือทางลัดมาก เพราะได้เห็นเทรนด์ของกินที่คนรุมซื้อจริง ดูแพ็กเกจจริง และดูจังหวะการขายของแต่ละร้านได้เลย เราไปเดินโซนลานโปรโมชั่น ชั้น 1 ที่เซ็นทรัลอุดรมา (ช่วง 6-12 พ.ค.) แล้วจดไอเดียที่เอาไปปรับขายตลาดนัดได้แบบไม่ต้องเริ่มจากศูนย์ 1) ของกิน “หยิบกินง่าย” ขายไวที่สุด แนวที่คนตัดสินใจเร็วคือของที่ถือเดินได้ ไม่ต้องรอคิวนาน เช่น เมนูทอด/ย่างเสียบไม้ ข้าวกล่องเล็ก ๆ หรือของทานเล่นชิ้นพอดีคำ จุดสำคัญคือทำให้เสร็จเร็วและหอมเตะจมูก เพราะตลาดนัดคนเดินผ่านไว ถ้ากลิ่นนำ คนจะหยุดเอง 2) เมนู “สายชีส/ดับเบิ้ลชีส” ทำกำไรดี ในงานเห็นคำประมาณ “ดับเบิ้ลชีส” โผล่หลายจุด ซึ่งสะท้อนว่าคนยังชอบความฉ่ำและความยืดของชีส ถ้าจะเอาไปขายตลาดนัด ลองทำเป็นท็อปปิ้งเพิ่มเงิน เช่น เพิ่มชีส +10/+20 ทำให้บิลเฉลี่ยสูงขึ้นง่าย ๆ โดยไม่ต้องเพิ่มต้นทุนหลักมาก 3) เมนู “พอร์ค/หมู” ตัวเลือกปลอดภัยสำหรับเริ่มขาย ของแนว pork หรือหมูย่าง/หมูทอด เป็นเมนูที่เข้าถึงคนส่วนใหญ่และคุมคุณภาพได้ง่าย แนะนำให้มี 2 ระดับรสชาติ: สูตรปกติ + สูตรเผ็ด/แซ่บ จะช่วยให้เลือกได้ตามวัยลูกค้า และทำให้ร้านดูมีตัวเลือกมากขึ้น 4) สายซีฟู้ดอย่าง “ปู” ใช้เป็นจุดขาย แต่ต้องทำให้เข้าใจง่าย จากที่เดินผ่าน เห็นคำว่า “ปู” หลายแบบ (เหมือนมีไซซ์เล็ก/ใหญ่) ถ้าจะเอาไปขายตลาดนัด แนะนำทำเป็นเซ็ตไซซ์ชัด ๆ เช่น S/M/L หรือ “ปูเล็ก/ปูใหญ่” พร้อมป้ายราคาใหญ่ ๆ ให้คนไม่ต้องถามเยอะ และควรมีน้ำจิ้ม/ซอสที่เป็นเอกลักษณ์เพื่อให้ต่างจากร้านอื่น 5) โปรช่วยปิดการขาย: ลดทันที/สะสมแต้ม/ของแถมเล็ก ๆ ในงานมีแนวโปร “รับส่วนลด 20 บาททันที” และของแถมลิมิเต็ด/สะสมคะแนน (เช่น 100 บาท = 1 คะแนน) ซึ่งเอามาใช้กับตลาดนัดได้เหมือนกันแบบง่าย ๆ เช่น ซื้อครบ 100 ลด 10, ซื้อ 3 แถม 1, หรือสะสมสแตมป์ครบ 10 ฟรี 1 ชิ้น วิธีนี้ช่วยให้ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำและทำให้ร้านดูคุ้มกว่าเจ้าอื่น 6) ทริคเล็ก ๆ ที่ทำให้ “ขายดี” ในตลาดนัด - ป้ายเมนูต้องอ่านใน 3 วินาที: ชื่อเมนู + จุดเด่น + ราคา - ทำของโชว์หน้าร้านให้ดูฉ่ำ/ชัด (ชีสยืด ซอสเยิ้ม ซีฟู้ดแน่น) - เตรียมเมนูขายดีให้พร้อมเสิร์ฟ ลดเวลารอคิว สรุปไอเดีย “ขายอะไรดีตลาดนัด” จากการเดินงาน: ของกินหยิบง่าย + เพิ่มท็อปปิ้งอย่างชีส + ทำไซซ์/เซ็ตให้เลือกง่าย + ใส่โปรเล็ก ๆ ช่วยปิดการขาย ลองเลือก 1 แนวที่ถนัดแล้วทำให้เด่นสุดไปเลย โอกาสขายปังจะสูงมาก