น้ำเงี้ยวเป็นเมนูซุปพื้นเมืองของภาคเหนือที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยรสชาติเปรี้ยวๆ หวานๆ และกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรที่ใช้ในการปรุง ผมเองก็เคยลองทำชุดทำน้ำเงี้ยวเชียงรายตามสูตรที่หลายคนแนะนำ โดยใช้กระดูกหมูและมะเขือเทศเป็นส่วนผสมหลัก พร้อมทั้งเติมน้ำพริกน้ำเงี้ยวที่ทำจากพริกแห้ง หมูสับ และเครื่องเทศต่างๆ ซึ่งพอเคี่ยวรวมกันแล้วจะได้ซุปที่หอมอร่อยมาก ที่เด็ดกว่าคือการใส่เส้นเล็กหรือเส้นหมี่ลงไปกินคู่กัน ราดด้วยน้ำพริกน้ำเงี้ยวช่วยเพิ่มรสชาติให้จัดจ้านและกลมกล่อมมากขึ้น เมนูนี้เหมาะกับคนที่ชอบอาหารรสจัดและมีเครื่องเคียงหลากหลายอย่าง เช่น พริกทอด ผักสด หรือแม้แต่เลือดหมูต้ม เป็นเมนูที่ครบเครื่องและกินแล้วอร่อยจนต้องสั่งมาเติมอีกหลายรอบ ข้อดีของการทำชุดทำน้ำเงี้ยวเองคือคุณสามารถปรับรสชาติได้ตามใจชอบ โดยเฉพาะความเปรี้ยวและเผ็ดที่สามารถควบคุมได้ นอกจากจะประหยัดกว่าไปกินร้านนอกแล้ว ยังได้ความรู้สึกภูมิใจจากการทำอาหารพื้นเมืองสูตรต้นตำรับด้วยตัวเองอีกด้วย สำหรับใครที่ชอบลองทำอาหารเหนือ ผมแนะนำให้ลองเริ่มต้นจากน้ำเงี้ยวสูตรนี้ รับรองว่าทำกินเองได้ไม่ยาก และเป็นเมนูที่ครอบครัวหรือเพื่อนๆ จะต้องติดใจอย่างแน่นอน