ขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติกลมกล่อมของน้ำซุปที่ทำจากเลือดหมู เครื่องใน และเครื่องเทศต่าง ๆ ทำให้เมนูนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในภาคเหนือของประเทศไทย จากประสบการณ์ส่วนตัว การเตรียมน้ำเงี้ยวเองที่บ้านไม่ยากอย่างที่คิด สิ่งสำคัญคือต้องมีชุดทำ น้ำเงี้ยวที่ครบเครื่อง ซึ่งประกอบด้วยน้ำซุปเข้มข้น เครื่องในหมูหั่นชิ้นพอดีคำ และพริก แคบหมู โรยหน้าเพื่อเพิ่มรสชาติ สำหรับใครที่เพิ่งลองทำ ครั้งแรกอาจจะต้องปรับรสชาติให้ออกเปรี้ยวหวานเผ็ดกลมกล่อมตามชอบ ข้อดีของการทำเองคือสามารถควบคุมปริมาณเครื่องปรุงและความสะอาดได้ มีความสดใหม่ของวัตถุดิบมากกว่าซื้อสำเร็จรูป อีกทั้งยังประหยัดค่าใช้จ่าย สามารถแบ่งปันให้อาหารครอบครัวหรือนำไปจัดงานเลี้ยงได้อย่างมั่นใจ นอกจากนี้ยังมีเทคนิคเล็กน้อย เช่น การใช้กระดูกหมูเพื่อเพิ่มความหวานในน้ำซุป การเติมน้ำมะขามเปียกเพื่อให้มีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยและหอมเครื่องเทศ การปรุงด้วยพริกป่นและหอมแดงเจียว ให้กลิ่นหอมเชิญชวน สุดท้ายนี้ การทานขนมจีนน้ำเงี้ยวพร้อมผักสดต่าง ๆ เช่น ถั่วงอก ใบแมงลัก และผักกาดดอง จะช่วยเติมเต็มมื้ออาหารให้อร่อยครบเครื่องและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ลองจัดชุดทำกินเองที่บ้านแล้วคุณจะพบว่าเมนูนี้ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังทำให้รู้สึกอบอุ่นใจอีกด้วย