กั้งกระเทียม

กั้งกระเทียมเป็นเมนูที่ทำแล้วบ้านหอมมาก และเหมาะกับวันที่อยากกินอะไรอร่อยแบบ “ราดข้าวจานเดียวจบ” ฉันชอบทำสไตล์ราดข้าวในชามลายคราม ใส่กั้งตัวใหญ่ๆ แล้วโรยกระเทียมเจียวกรอบกับผักชีสด กลิ่นคือดีมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วรู้สึกเป็นความสุขจริงๆ วัตถุดิบที่ใช้ (ทำกินเองแบบบ้านๆ) - กั้ง (เลือกตัวสด เนื้อแน่น) ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง - กระเทียมสับ/กระเทียมจีนสับ (แนะนำเยอะหน่อย เพราะเป็นพระเอก) - พริกไทยป่นเล็กน้อย - ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม (หรือปรับตามรสที่ชอบ) - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดเค็มให้กลมกล่อม) - น้ำเปล่าหรือน้ำสต็อกเล็กน้อย สำหรับทำให้มีน้ำราด - ผักชี สำหรับโรยหน้า ทริคให้ “กระเทียมเจียวกรอบ” ไม่ไหม้ ฉันจะแยกทำกระเทียมเจียวก่อน โดยใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันพอท่วมกระเทียม คนเรื่อยๆ พอเริ่มเหลืองให้รีบปิดไฟแล้วตักขึ้นทันที เพราะความร้อนตกค้างจะทำให้เข้มขึ้นเอง ถ้าอยากกรอบนาน ซับน้ำมันด้วยกระดาษซับมัน แล้วพักให้เย็นก่อนโรย วิธีผัดกั้งให้ไม่เหนียว กั้งสุกไวมาก ฉันจะตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม (ไม่ต้องให้เข้ม) แล้วใส่กั้ง ผัดเร็วๆ ให้พอเปลี่ยนสี จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลนิดเดียว เติมน้ำเล็กน้อยให้มีน้ำขลุกขลิกเป็นซอสราดข้าว คลุกให้เคลือบทั่วแล้วรีบปิดไฟ เพื่อให้เนื้อยังเด้งหวาน จัดจานแบบราดข้าวให้น่ากิน ตักข้าวสวยลงชาม ราดกั้งกระเทียมพร้อมน้ำซอส จากนั้นโรยกระเทียมเจียวกรอบแบบจัดเต็ม ปิดท้ายด้วยผักชีสดและพริกไทยนิดหน่อย กลิ่นกระเทียมกับผักชีตัดกันพอดีมาก ถ้าใครลองทำแล้วรู้สึกเค็มไป/หวานไป แนะนำค่อยๆ ปรับทีละนิด เพราะกั้งมีความหวานในตัวอยู่แล้ว ปรุงแค่พอเสริมรสก็อร่อยเลย เมนูนี้ทำง่ายแต่ได้ความฟินแบบร้านอาหาร—โดยเฉพาะตอนกระเทียมเจียวกรอบๆ เคี้ยวพร้อมกั้งคำใหญ่ๆ