It's a menu that my mother made me eat. It's very delicious.

ถ้าใครมี “มะนาวดอง” ติดตู้เย็นแล้วไม่รู้จะทำอะไรได้บ้าง เราว่าเอามาทำเมนูต้มคือเวิร์กสุด เพราะกลิ่นหอมของมะนาวดองจะช่วยดันรสซุปให้เด่นขึ้นแบบไม่ต้องใส่เครื่องเยอะ เมนูที่ทำบ่อยที่บ้านคือ “ต้มฟักหอมมะนาวดอง” รสจะออกเปรี้ยวเค็มละมุน ซดคล่องคอมาก สิ่งที่เราชอบของต้มมะนาวดองคือความ “ง่ายและเร็ว” วัตถุดิบหลักมีแค่ฟักหอม + มะนาวดอง + โปรตีนที่ชอบ (หมูสับ/ซี่โครงหมู/ไก่) แล้วปรุงให้กลมกล่อม แนะนำให้เลือกฟักหอมที่แก่พอดี เนื้อจะนุ่มแต่ไม่เละ ต้มแล้วน้ำซุปหวานธรรมชาติ แนวทางทำแบบบ้านๆ (ปรับได้ตามของที่มี) 1) ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่า แล้วใส่กระดูกหมู/ซี่โครงหมูต้มให้พอนุ่มก่อน (ถ้าใช้หมูสับค่อยใส่ทีหลัง) ช้อนฟองออก น้ำจะใสขึ้น 2) ใส่ฟักหอมหั่นชิ้นพอดีคำ ต้มจนเริ่มใสและนิ่ม 3) ใส่มะนาวดอง “ทั้งน้ำและเนื้อ” ทีละนิดก่อน เพราะแต่ละยี่ห้อเค็มเปรี้ยวไม่เท่ากัน เรามักเริ่มจากน้ำมะนาวดอง 1-2 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อยเพิ่ม 4) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว/เกลือเล็กน้อย ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มกลมกล่อม (บางครั้งไม่ต้องใส่อะไรเพิ่มเลย) 5) ใส่พริกไทย ต้นหอม หรือขึ้นฉ่าย ปิดไฟแล้วพักให้รสเข้ากัน ทริคที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - อย่าใส่มะนาวดองตั้งแต่ต้นนานเกินไป กลิ่นหอมจะจาง เราจะใส่ช่วงท้ายๆ แล้วชิมปรับ - ถ้ารู้สึกเค็มไป เติมน้ำแล้วต้มต่ออีกนิด รสจะนวลขึ้น - ถ้าอยากให้หอมสดชื่นขึ้น ใส่ผิวมะนาวดองนิดเดียว (แบบไม่ขม) หรือบีบมะนาวสดปลายๆ เล็กน้อย แล้วมะนาวดองทำเมนูอะไรได้บ้าง นอกจากเมนูต้ม? - ยำ/น้ำยำ: ใส่น้ำมะนาวดองแทนน้ำปลา+มะนาวบางส่วน รสจะนัวและหอม - จิ้มซีฟู้ดแบบลัด: ตำพริกกระเทียมแล้วเติมน้ำมะนาวดอง จะได้ความเปรี้ยวเค็มพร้อม - ต้มจืดหมูสับ/ต้มไก่: ใส่มะนาวดองช่วงท้ายเหมือนกัน ได้ซุปแนวต้มจืดแต่มีมิติ สำหรับเราต้มฟักหอมมะนาวดองเป็นเมนูที่เหมาะมากในวันที่อยากได้อะไรซดร้อนๆ ทำไม่กี่ขั้น แต่ได้หม้อซุปหอมๆ กินกับข้าวสวยคือหมดหม้อไวจริง