แกงเขียวหวานหมูผัดแห้ง

ถ้าใครค้นหา “เขียวหวานแห้งหมู” แล้วอยากได้แนวทำง่ายๆ แบบไม่ต้องชั่งตวง ฉันทำประจำคือทำ “ซอสเขียวหวานสำเร็จรูปแบบโฮมเมด” เก็บไว้ในตู้เย็นก่อน พอหิวเมื่อไหร่ก็แค่ผัดหมูแล้วเทซอสลงไป เคี่ยวให้แห้งๆ ก็ได้จานเด็ดทันที ไอเดียทำซอสเขียวหวานไว้ใช้ (ทำครั้งเดียวใช้ได้หลายมื้อ) - ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่หัวกะทิเล็กน้อย เคี่ยวให้แตกมันนิดๆ - ใส่พริกแกงเขียวหวาน (ใช้แบบสำเร็จรูปได้) ผัดให้หอมจนสีเข้มขึ้น - ปรุงรสตามชอบ: น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ (หรือใช้น้ำตาลทรายก็ได้) แล้วเติมหางกะทิพอให้เป็น “ซอส” ไม่ต้องเหลวมาก - ใส่ใบมะกรูดฉีก/พริกชี้ฟ้าเพิ่มกลิ่นและความหอม (มีหรือไม่มีก็ได้) - พักให้เย็นแล้วค่อยใส่กล่องแช่เย็น เก็บไว้หยิบใช้ 3–5 วัน (ถ้าทำเยอะ แบ่งแช่แข็งได้) วิธีผัดให้เป็น “เขียวหวานแห้งหมู” แบบแห้งๆ เคลือบหมู 1) หั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำ ฉันชอบหมูสันคอเพราะนุ่ม ไม่แห้งเกิน 2) ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดหมูให้เริ่มสุก แล้วใส่มะเขือพวง/มะเขือเปราะถ้ามี 3) ตักซอสเขียวหวานที่ทำไว้ลงไปทีละนิด คลุกให้เคลือบหมู 4) เคี่ยวต่อไฟกลางค่อนอ่อนจนซอสงวด “แห้ง” ตามที่ชอบ ยิ่งอยากแห้งยิ่งต้องค่อยๆ เคี่ยวและคนเรื่อยๆ ระวังไหม้ก้นกระทะ 5) ปิดท้ายใส่ใบโหระพาเยอะๆ พอสะดุ้งไฟแล้วปิดเลย กลิ่นจะหอมมาก ทริคให้อร่อยแบบร้าน - อยากให้หอมมัน: ใช้หัวกะทิผัดพริกแกงก่อนเสมอ (ช่วยให้กลิ่นเครื่องแกงเด่น) - ถ้าหวานนำไป: เติมน้ำปลา/เกลือนิดเดียวให้รสตัดกัน - ถ้าเผ็ดจัด: เติมกะทิหรือนมจืดนิดหน่อยช่วยลดความเผ็ดได้ กินคู่กับอะไรดี - ข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือจะทำเป็นข้าวราดเขียวหวานแห้งหมูแล้วโปะไข่ดาวก็จบ - ถ้าอยากเพิ่มผัก: ใส่ถั่วฝักยาว เห็ด หรือพริกหวานตอนท้ายก็เข้ากัน วิธีนี้เหมาะมากสำหรับคนทำกับข้าวไม่เป็นสูตรเป๊ะๆ แต่อยากได้เมนู “เขียวหวานแห้งหมู” ที่ทำซ้ำได้ง่าย แค่มีซอสพร้อมในตู้เย็นก็ผัดได้ทุกเมื่อเลยค่ะ