ยำปลาดุกฟูจ้า

ถ้าใครเสิร์ช “ยำปลาจิ้งจั้ง” แล้วอยากได้ฟีลกรอบๆ แบบยำปลาดุกฟู บอกเลยว่าปรับสูตรได้ไม่ยากค่ะ หลักๆ คือทำให้ปลาจิ้งจั้งกรอบ แล้วคลุกกับเครื่องยำที่รสจัดพอดี จะได้เมนูยำที่กินเพลินมาก โดยเฉพาะตอนมีมะม่วงซอยเพิ่มความเปรี้ยวสดชื่น วัตถุดิบที่ฉันใช้ (ปรับตามที่มีได้) - ปลาจิ้งจั้งแห้ง (หรือแบบตัวเล็ก) 1 ถ้วย - มะม่วงซอย 1 ถ้วย (ชอบเปรี้ยวมากใส่เพิ่ม) - หอมแดงซอย - ถั่วลิสงคั่ว - พริกแห้งทอด (หรือพริกป่น) - ผักกาดหอมไว้รองจาน/ห่อกิน วิธีทำให้ปลาจิ้งจั้งกรอบ (เลือกวิธีที่สะดวก) 1) ทอด: ใช้น้ำมันร้อนกลางๆ ทอดเร็วๆ ให้เหลืองแล้วตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน จะกรอบไว แต่อย่าทอดนานเดี๋ยวขม 2) อบ/หม้อทอดไร้น้ำมัน: ฉันชอบวิธีนี้เพราะไม่มันมาก ตั้งราว 160–180°C เขย่ากลางทางจนกรอบ น้ำยำแบบบ้านๆ (รสกลม ไม่เลี่ยน) - น้ำปลา - น้ำมะนาว - น้ำตาลปี๊บ (นิดเดียวให้ตัดรส) - พริกป่น/พริกขี้หนู เคล็ดลับคือชิมให้ออก “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานปลาย” จะเข้ากับปลากรอบมาก ขั้นตอนคลุกให้อร่อยไม่ชื้น - คลุกน้ำยำกับหอมแดงและมะม่วงซอยก่อน - ค่อยใส่ปลาจิ้งจั้งกรอบตอนท้ายสุด แล้วคลุกเบามือ - โรยถั่วลิสงคั่วกับพริกแห้งทอดปิดท้าย แบบนี้ปลาจะยังกรอบ ไม่ดูดน้ำยำจนแฉะ ไอเดียเสิร์ฟให้เหมือนยำกรอบๆ ในรูป ฉันชอบรองชามด้วยผักกาดหอม แล้วตักยำโปะด้านบน กินเป็นคำๆ ได้เลย เพิ่มหอมแดงเยอะหน่อยกับถั่วลิสงจะยิ่งหอมมัน ถ้าอยากให้รสเด่นขึ้น ลองใส่ใบมะกรูดซอยนิดเดียวก็หอมมากค่ะ