ขนมจีนน้ำยากะทิอร่อยๆมาอีกแล้วจ้า

ถ้าพูดถึง “ขนมจีนน้ำยากะทิ” ที่อร่อยแบบกินแล้วหยุดไม่ได้ สำหรับเราหัวใจอยู่ที่ความ “หอมกะทิ + เครื่องแกงถึง + น้ำยาข้นพอดี” พอราดลงบนเส้นขนมจีนสีขาว แล้วใส่ลูกชิ้นปลา กับฉีกใบมะกรูดนิดๆ กลิ่นมันจะฟุ้งมาก จานเดียวไม่เคยพอจริงๆ วิธีทำแบบบ้านๆที่เราชอบ (ทำกินเองได้ ไม่ยุ่งยาก) 1) ตั้งหม้อใส่หัวกะทิเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อน–กลาง ค่อยๆเคี่ยวให้หอม (อย่าไฟแรง เดี๋ยวกะทิแตกมัน) 2) ใส่พริกแกงน้ำยา/พริกแกงแดงลงผัดให้หอม แล้วเติมหางกะทิหรือกะทิผสมน้ำทีละนิด คนให้เนียน 3) เพิ่มโปรตีนตามชอบ: ปลาย่างแกะเนื้อ (ยิ่งหอม) หรือปลา/เนื้อปลาต้มแล้วโขลกก็ได้ จากนั้นเคี่ยวให้เนื้อปลาละลายกับน้ำยา 4) ปรุงรส: น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บปลายช้อน + เกลือนิดเดียว ชิมให้ได้ “เค็มนำหวานตาม” แบบกลมกล่อม 5) ใส่ลูกชิ้นปลา ตอนท้ายๆ พอเดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟ 6) ก่อนเสิร์ฟ ฉีกใบมะกรูดโรย หรือใส่ลงไปตอนสุดท้าย กลิ่นจะสดและเด่นมาก เคล็ดลับให้น้ำยากะทิอร่อยและไม่เลี่ยน - ใช้ไฟอ่อนตลอดช่วงที่มีกะทิ และคนเรื่อยๆ จะช่วยไม่ให้กะทิเป็นเม็ด - ถ้าอยากได้สีส้มเหลืองสวยแบบร้าน เพิ่มขมิ้นนิดเดียว หรือใช้พริกแกงที่มีส่วนผสมขมิ้นอยู่แล้ว (แต่ค่อยๆใส่ ชิมก่อน) - ความข้น: ถ้าข้นไป เติมหางกะทิ/น้ำซุปปลาเล็กน้อย ถ้าเหลวไป เคี่ยวต่อไฟอ่อนให้เข้มข้น เครื่องเคียงที่เข้ากันมาก (เพิ่มความฟิน) - ถั่วงอกสด, ผักกาดดอง, แตงกวา, ถั่วฝักยาว, ใบแมงลัก/โหระพา - พริกทอดหรือพริกป่น + มะนาวเล็กน้อยช่วยตัดเลี่ยนได้ดี ทริคเวลาเสิร์ฟให้อร่อยเหมือนกินใหม่ๆ - ลวกเส้นขนมจีนผ่านน้ำร้อนแป๊บเดียวให้เส้นนุ่มและหอมขึ้น แล้วค่อยราดน้ำยา - ราดน้ำยากะทิให้ท่วมเส้นนิดๆ ใส่ลูกชิ้นปลา แล้วโรยใบมะกรูดอีกครั้ง กลิ่นจะเด่นมาก ใครกำลังหาไอเดียทำ “ขนมจีนน้ำยากะทิ” แบบเข้มข้นหอมกะทิ ลองทำตามนี้ได้เลย เป็นสูตรที่เราทำกินเองบ่อยๆ กินกับผักเยอะๆยิ่งเพลินค่ะ