ตำซั่วขนมจีนแซ่บๆ

ถ้าพูดถึง “ตำซั่วขนมจีน” เมนูนี้คือของโปรดเวลาที่อยากกินอะไรแซ่บๆ แบบอิ่มด้วย เพราะมีทั้งเส้นขนมจีนและเครื่องแน่นๆ ฉันชอบทำกินเองที่บ้านเพราะปรับรสได้ตามใจ และเลือกของสดๆ ได้ โดยเฉพาะกุ้งตัวโตๆ ใส่แล้วฟินมาก วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย - เส้นขนมจีน (ลวก/สะเด็ดน้ำให้ไม่แฉะ) - กุ้งลวกหรือกุ้งสุก (เลือกตัวโตหน่อยจะเด่น) - มะเขือเทศสีแดงหรือสีเหลือง หั่นชิ้นพอดีคำ (ช่วยเพิ่มความหวานฉ่ำ) - พริกแดง (สดหรือแห้งตามระดับเผ็ด) - มะนาวฝานหรือบีบน้ำมะนาว (กลิ่นหอมและเปรี้ยวสดชื่น) - ผักสดไว้กินแกล้ม เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี แตงกวา และฉันชอบเพิ่มหัวไชเท้าสีแดงกรอบๆ ด้วย วิธีทำตำซั่วขนมจีนแบบที่ทำบ่อย (รสแซ่บกลมกล่อม) 1) โขลกพริกกับกระเทียมพอแตก (ใครไม่กินกระเทียมเยอะ ลดได้) 2) ใส่มะเขือเทศลงไปขยำเบาๆ ให้มีน้ำออกมา จะช่วยให้คลุกเส้นง่ายและฉ่ำขึ้น 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า (ถ้ากิน) และน้ำมะนาว ค่อยๆ ใส่แล้วชิมก่อนทุกครั้ง 4) ใส่เส้นขนมจีนแล้วคลุกให้เข้ากัน ตามด้วยกุ้งตัวโตๆ คลุกเบาๆ ไม่ให้กุ้งเละ 5) ตักใส่จาน บีบมะนาวเพิ่มหรือวางมะนาวฝานด้านบน กินคู่ผักสดกรอบๆ คือจบ ทริคให้อร่อยขึ้น (จากที่ลองหลายรอบ) - เส้นขนมจีนต้องสะเด็ดน้ำให้แห้งนิดนึง ไม่งั้นตำแล้วจืดและน้ำเยอะเกิน - ถ้าชอบนัว แต่กลัวเค็ม ให้เริ่มจากน้ำปลาร้าน้อยๆ แล้วค่อยเพิ่ม - มะเขือเทศสองสี (แดง+เหลือง) ทำให้รสหวานอมเปรี้ยวสดขึ้นและหน้าตาน่ากินมาก - อยากให้ “แซ่บแต่ไม่แสบคอ” ใช้พริกสดผสมพริกแห้งนิดเดียว หอมขึ้นด้วย เสิร์ฟแบบไหนถึงจะฟิน ฉันชอบกินตำซั่วขนมจีนตอนทำเสร็จใหม่ๆ เส้นจะเด้งและกลิ่นมะนาวชัด กินกับผักสดและหัวไชเท้าสีแดงกรอบๆ ตัดรสเผ็ดได้ดีมาก ถ้าใครกำลังหาเมนู “ตำซั่วขนมจีน” ทำง่ายที่บ้าน ลองทำตามนี้แล้วปรับรสตามที่ชอบได้เลย