พอได้ “เขียดน้อย” มาเยอะ ๆ สิ่งที่ทำก่อนเลยคือเตรียมให้สะอาดค่ะ เพราะถ้าล้างไม่ดีจะมีกลิ่นคาวและมีเมือกติด ทำอาหารแล้วรสชาติไม่หวาน วิธีล้างเขียดน้อยให้สะอาด (แบบที่ฉันทำประจำ) 1) ล้างน้ำสะอาด 2-3 รอบ เพื่อเอาดิน/เศษหญ้าออกก่อน 2) ขยำเบา ๆ ในน้ำเกลือเจือจาง หรือใช้น้ำส้มสายชูนิดเดียวช่วยลดเมือก (อย่าแช่นาน เดี๋ยวเนื้อยุ่ย) 3) ล้างน้ำเปล่าอีกรอบให้หายเค็ม/หายเปรี้ยว แล้วพักให้สะเด็ดน้ำในภาชนะ 4) ถ้าจะทำเมนูน้ำอย่าง “ต้มเขียด/ต้มเขียดน้อย” ฉันชอบลวกเร็ว ๆ พอผิวตึงแล้วเทน้ำแรกทิ้ง จะช่วยลดคาวได้ดี ไอเดียเมนูเขียดน้อยที่ทำได้ง่าย ๆ (เลือกตามของที่มี) - หมกเขียด/หมกเขียดน้อย: เมนูนี้กลิ่นหอมสุดค่ะ ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริกป่น ข้าวคั่วนิดหน่อย คลุกแล้วห่อใบตองนึ่ง/ย่าง ถ้าชอบฉ่ำ ๆ ใส่ใบแมงลักเพิ่มคือเข้ากันมาก - ต้มเขียด (ต้มเผ็ด/ต้มอ่อมแนวบ้าน ๆ): ใส่ผักชีลาว ต้นหอม ใบมะกรูด พริกสด ปรุงให้เผ็ดนำซดคล่องคอ ถ้าอยากนัวเติมข้าวคั่วได้ - คั่วเขียด: เหมาะกับคนชอบรสจัด คั่วกับพริกแกง/พริกแห้งคั่ว หอมแดง กระเทียม ใส่ใบมะกรูดฉีก ช่วงท้ายค่อยเร่งไฟให้แห้งนิด ๆ จะหอมมาก - แกงเขียดน้อย: ทำได้ทั้งแกงอ่อม/แกงป่า ใส่สมุนไพรแน่น ๆ อย่างกระชาย พริกไทยอ่อน โหระพา รสจะเผ็ดร้อนหอมเครื่อง - ซั่วเขียด: สไตล์คลุกข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา มะนาว หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง/ผักแพว เน้นเปรี้ยวเผ็ดหอม (คล้ายซั่ว/ยำบ้าน ๆ) ทริคไม่ให้เนื้อเขียดเละ - อย่าคนนาน โดยเฉพาะเมนูต้ม/แกง พอเดือดแล้วลดไฟ เคี่ยวพอสุกก็พอ - ถ้าหมก/นึ่ง อย่าเติมน้ำเยอะ ให้ความชื้นจากเครื่องสมุนไพรพอ จะได้เนื้อเด้ง สุดท้ายถ้าได้เขียดน้อยมาเยอะ แนะนำแบ่งเป็นชุด ๆ ใส่ถุงแช่แข็งตามปริมาณที่ทำต่อมื้อ พอจะทำค่อยละลายในช่องธรรมดา จะสะดวกและยังคงความสดค่ะ