Stir-fried peppers and eggplant with sweet and spicy miso

ピーマンとなすの甘辛味噌炒めは、ごま油の香ばしさと味噌のコクがしっかり感じられて、ご飯が進む味わいが魅力ですよね。私もこのレシピを参考にして作ってみたところ、なすの蒸し焼きによって余分な油を吸収せず、ふっくらとした食感になり、とても食べやすかったです。味付けは味噌とみりん、砂糖の甘辛いバランスが絶妙で、甘さが苦手な方は砂糖を少し減らしても美味しくいただけます。ピーマンは炒めすぎるとシャキシャキ感がなくなってしまうので、最後に加えて軽く火を通すだけがポイント。仕上げに炒りごまをふりかけることで、香ばしさと食感のアクセントが加わり、満足感がアップしました。また、お好みで鷹の爪を少し加えればピリ辛にアレンジでき、より味の深みが楽しめます。忙しい平日でも簡単に作れるので、野菜をたっぷり食べたい時には特におすすめの一品です。残った場合は冷蔵庫で保存し、次の日にはお弁当のおかずとしても活躍しますので、是非試してみてくださいね。