豚レバーを魚臭くないように洗う方法。弾む肉。
🧼豚レバーを魚臭くないように洗う方法+柔らかい弾力のある肉(1 kg)
📍洗浄と発酵のための原料です。
-1キログラムの豚レバー（スライスフィット）
-大さじ1杯の塩
-2大さじキャッサバ粉
酢大さじ1（またはレモン汁大さじ1）
-非常に冷たい水。約1.5リットル。(氷を追加する準備をしてください。)
---
🔹豚の肝臓を洗う手順は魚のようなものではありません。
1.肝臓を薄くスライス（約0.5 cm）して、早く柔らかく熟成させます。
2.肝臓を洗面器に入れます。塩+酢+油粉を加えます 。全体をそっと砕きます。肉は血と粘液を放出します。
3.流出物を注ぎ、水がきれいになるまで冷水で2～3回洗い流してください。
4.この手順は出血を取り除き、生臭さを減らし、肉をきれいにします。
---
🔹柔らかく跳ねるための発酵ステップ。
1.洗った後、水を乾かしてください。
2.発酵させる
大さじ1キャッサバ粉
醤油大さじ1
小さじ1植物油
大さじ2冷たい水
3.よく混ぜます。簡単なコンパートメント冷蔵庫で15〜20分間休ませます。
4.炒めるときは、熱いオイルパンを中央に置き（強すぎないように）、30〜40秒間素早く炒めます。肉は柔らかく、弾力があり、硬くないでしょう。
---
💡のトリックです。
冷たい水は非常に重要です。なぜなら、タンパク質の収縮を遅らせ、肉をより固くしなくするからです。
肝臓を長時間かき混ぜないでください。長時間の高温は肝臓を硬化させ、喉を圧迫します。
หลายคนล้างตับหมูแล้ว “ยังคาว/ยังฝืดคอ” มักพลาดตรง 3 จุดนี้ค่ะ: เลือกตับไม่สด ล้างไม่ถึงขั้วตับ และผัดนานเกินไป เลยขอสรุปเทคนิคเสริมแบบที่ทำเองให้ได้ตับนุ่มเด้งเหมือนร้าน 1) เลือกตับหมูให้สดตั้งแต่แรก - สีควรน้ำตาลแดงสม่ำเสมอ ไม่ซีด ไม่คล้ำเป็นปื้น - ผิวตับตึง ไม่แฉะ ไม่มีกลิ่นแรงตั้งแต่ยังไม่ล้าง - ถ้าซื้อมาแล้วไม่ได้ทำทันที เก็บในช่องธรรมดาและทำภายในวันนั้น กลิ่นจะไม่แรง 2) วิธีล้าง “ขั้วตับหมู” ให้สะอาด (ลดคาวได้เยอะ) ขั้วตับคือส่วนท่อ/พังผืดที่ติดกับตับ บางทีมีเลือดค้างมากกว่าส่วนอื่น ให้ทำแบบนี้: - ใช้มีดตัดส่วนพังผืดแข็ง ๆ และเส้นสีขาวที่เหนียวออกก่อน - ผ่าดูตามร่องขั้วตับ ถ้ามีเลือดค้างให้เปิดน้ำไหลผ่านเบา ๆ แล้วบีบไล่เลือดออก - จากนั้นค่อยเอาไปขยำกับเกลือ+แป้งมัน (หรือแป้งมันอย่างเดียวก็ได้) จะช่วยดึงเมือกและกลิ่นออก 3) ขยำด้วยเกลือ+แป้งมัน ต้อง “เบาแต่ทั่ว” เวลาขยำอย่าบี้แรงจนตับช้ำ แค่ให้เกลือกับแป้งมันเคลือบทั่ว ๆ แล้วจะเห็นน้ำขุ่น/เลือดออกมา เททิ้งแล้วล้างด้วยน้ำเย็นจัด 2-3 รอบจนใส ตรงนี้ช่วยเรื่องคาวชัดมาก 4) ถ้าจะล้างเครื่องในหมูอื่น ๆ (ไส้หมู) ให้ใช้หลักเดียวกัน - ล้างไส้หมูให้สะอาด: พลิกด้านในออก ขยำกับเกลือ (บางบ้านใส่แป้งมันช่วย) ล้างน้ำไหลจนหมดเมือก แล้วค่อยลวกน้ำเดือดเร็ว ๆ ก่อนนำไปปรุง - วิธีล้างเครื่องในหมูไม่ให้คาว: เน้นเกลือช่วยขัดเมือก + ล้างน้ำเย็น/น้ำไหลหลายรอบ และอย่าหมักทิ้งนานจนกลิ่นย้อน 5) วิธีล้างเนื้อหมูให้สะอาด (สำหรับคนกังวลกลิ่น) ส่วนตัวไม่แช่น้ำนานเพราะทำให้เสียรส แต่จะล้างผ่านเร็ว ๆ ใต้น้ำไหล ซับให้แห้ง แล้วหมักทันที ถ้าต้องลดกลิ่นคาวให้ใช้น้ำมะนาว/น้ำส้มสายชูนิดเดียวแล้วล้างออก อย่าทิ้งนาน 6) เคล็ดลับตอนผัดให้ตับนุ่มเด้ง ไม่แข็ง - ผัดไฟกลางถึงกลางค่อนแรง กระทะต้องร้อนก่อนค่อยลงตับ - ใส่ตับแล้วกระจายให้โดนความร้อน ผัดเร็ว ๆ พอสุกด้านนอก (โดยมากไม่เกิน 40-60 วินาที ขึ้นกับความหนา) - ซอส/ซีอิ๊วใส่ท้าย ๆ และอย่าคลุกนาน เพราะตับจะสุกเกินและแข็ง ถ้าทำตามนี้ ตับหมูจะหอม ไม่คาว เนื้อเด้งนุ่ม กินกับกุยช่ายหรือผัดกระเทียมก็เข้ากันมากค่ะ