ฉันดองมันเพราะฉันอยากกินแอนโชวี่รำข้าวและไม่ได้ขายมัน แต่มือของฉันมีกลิ่น💦

私が「糠いわし食べたい！」ってなった時に限って全然売ってなくて、結局“糠でいわしを漬け込んだ”自家製ルートにしました。市販の糠いわしが見つからない時や、買ったのが口に合わなかった時に便利だったので、やってみて良かったポイントを残します。 ■準備するもの（家にあるものでOK） ・いわし（できれば鮮度が良いもの） ・ぬか床（すでに育ってるぬか床があると早い） ・塩（下処理用） ・保存容器（透明な容器だと状態が見やすい） ■下処理のコツ（臭みと生臭さ対策） 1) いわしは水洗いして水気をしっかり拭く（ここが甘いとぬか床がゆるくなりやすいです） 2) うろこは気になるなら軽く取る 3) 頭と内臓を取って、腹の中の血合いをきれいに洗う（ここが臭みの分かれ目） 4) 塩を振って10〜20分置き、出てきた水分を拭き取る このひと手間で、漬けた時の仕上がりがかなり変わりました。 ■漬け込み時間の目安 ・冷蔵で半日〜1日：まだ身がやわらかめで食べやすい ・冷蔵で2日：ぬかの香りがしっかり、好みが分かれるライン ※ぬか床の塩分や温度で進み方が変わるので、最初は短め→味見しながらが安心です。 ■失敗しにくいポイント ・いわし同士が重なりすぎないように埋める（ムラ防止） ・ぬか床が水っぽくなったら、キッチンペーパーで表面の水分を軽く吸う／足しぬかをする ・匂いが強くなりすぎたら、漬け時間を短くする＆食べる前に軽くぬかをぬぐう ■食べる時のひと工夫 ぬかを軽く落として、私はそのまま派。ご飯のお供にもお酒にも合います。酸味や香りが強いと感じたら、表面だけサッと拭くと食べやすかったです。 ■最大の敵「手が臭い」対策（これが本題） いわし＋ぬか床はどうしても手に匂いが残りがちなので、私はこの順番が効きました。 ・作業前：手袋（使い捨て）を使うとかなり楽 ・作業後：石けんで洗う→ステンレス（スプーンでも可）を触りながらこする→もう一度洗う ・仕上げ：レモン汁 or お酢を少量つけて洗い流す（肌が弱い人は注意） これで「お風呂入ってもまだ臭う…」が減りました。 糠いわしが手に入らない時でも、自家製だと漬け具合を自分好みに調整できるのが一番のメリットでした。次に見かけなくなっても、もう焦らずに済みそうです。