เช้าๆๆมาทานข้าวด้วยกันค่าต้มกระดูกหมูหัวเผือกค่า

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ต้มเผือกกระดูกหมู” หรือ “หมูต้มเผือก” แบบทำเองที่บ้าน เราว่าเมนูนี้เหมาะมาก โดยเฉพาะวันที่อยากกินอะไรน้ำๆ อุ่นท้องตอนเช้า น้ำซุปจะได้ความหวานธรรมชาติจากกระดูกหมูและหัวเผือก ไม่ต้องปรุงเยอะก็อร่อยค่ะ วัตถุดิบที่ใช้ (ทำหม้อเล็กๆ กิน 2-3 มื้อ) - กระดูกหมู/ซี่โครงหมู 500-700 กรัม - หัวเผือก 1 หัวกลาง (ปอกแล้วหั่นชิ้นพอดีคำ) - รากผักชี 2-3 ราก + กระเทียม 4-5 กลีบ + พริกไทยเม็ด (โขลกพอแตก) - เกลือ/ซีอิ๊วขาว/น้ำปลา (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งเป็นหลัก) - น้ำเปล่า ทริคสำคัญให้ “ต้มกระดูกหมู” น้ำใส ไม่คาว 1) ลวกกระดูกหมูก่อน: ตั้งน้ำให้เดือด ใส่กระดูกหมูลงลวก 3-5 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างกระดูกด้วยน้ำสะอาด ขั้นตอนนี้ช่วยให้น้ำซุปใสขึ้นมาก 2) ต้มไฟอ่อน: ใส่น้ำใหม่ลงหม้อ ตามด้วยกระดูกหมู เครื่องโขลก (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) แล้วค่อยๆ เคี่ยวไฟอ่อน 45-60 นาที เนื้อจะนุ่มและน้ำซุปหวาน 3) ช้อนฟองเป็นระยะ: ช่วยให้น้ำซุปดูน่ากินและรสสะอาด ใส่เผือกตอนไหนถึงจะไม่เละ - เรามักใส่หัวเผือกช่วงท้ายๆ หลังเคี่ยวกระดูกหมูจนนุ่มแล้ว ประมาณ 15-25 นาที (ขึ้นกับขนาดชิ้นเผือก) - ถ้าชอบเผือกเป็นชิ้นสวยๆ อย่าคนแรง และอย่าต้มแรงเกินไป เผือกจะไม่แตก - ถ้าชอบน้ำซุปข้นขึ้นนิดๆ ให้ต้มต่ออีกหน่อย เผือกจะปล่อยแป้งทำให้น้ำดูนัวขึ้นค่ะ การปรุงรสแบบง่ายๆ ให้ออกกลมกล่อม - เริ่มจากใส่เกลือเล็กน้อยให้มีรสพื้นก่อน - พอเผือกเริ่มนิ่ม ค่อยปรุงด้วยซีอิ๊วขาว/น้ำปลาเล็กน้อย ชิมจนพอดี (แนะนำค่อยๆ เติม เพราะพอเดือดรสจะเข้มขึ้น) - ถ้าชอบหอมๆ ใส่ต้นหอม/ผักชีตอนปิดไฟ หรือเจียวกระเทียมโรยหน้าก็อร่อยขึ้น ไอเดียกินให้อร่อย - กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือจะทำเป็นข้าวต้มก็เข้ากัน - ถ้ามีน้ำจิ้มพริกน้ำปลา/พริกป่นเพิ่มความแซ่บนิดๆ จะตัดความนัวของเผือกได้ดี เก็บไว้กินต่อได้ไหม - ทำหม้อใหญ่แล้วแบ่งแช่ตู้เย็นได้ 2-3 วัน เวลาอุ่นให้เติมน้ำเล็กน้อย เพราะเผือกจะดูดน้ำทำให้น้ำซุปข้นขึ้น ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ เมนูต้มกระดูกหมูหัวเผือกเป็นเมนูบ้านๆ แต่กินแล้วอิ่มสบาย เหมาะกับมื้อเช้าหรือวันที่อยากได้ซุปร้อนๆ จริงๆ