แกงส้มหรือแกงเหลืองถือเป็นอาหารพื้นบ้านของคนภาคใต้ที่มีรสชาติจัดจ้านและเปรี้ยวหวานกลมกล่อม โดดเด่นด้วยการใช้วัตถุดิบสดใหม่อย่างปลาทะเลและยอดโชน ยอดโชนคือยอดอ่อนของต้นโชน ซึ่งเป็นผักท้องถิ่นที่เพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้กับแกงสูตรนี้ ในทางใต้ เลือกใช้ปลาทะเลสด เช่น ปลาทราย ปลาดุกทะเล หรือปลากะพง ที่จะทำให้น้ำแกงมีความหวานกลมกล่อมตามธรรมชาติ วิธีการทำแกงเหลืองเน้นการใช้เครื่องแกงที่ทำจากพริกแกงเหลือง ซึ่งประกอบด้วย ขมิ้น ข่า ตะไคร้ กระชาย และพริกสด ทำให้แกงมีสีเหลืองสดและกลิ่นหอมเฉพาะตัว สำหรับรสชาติของแกงส้มใต้จะแตกต่างจากแกงส้มของภาคกลาง โดยแกงส้มใต้มักจะมีความเผ็ดร้อนและเปรี้ยวจัดขึ้น เนื่องจากใช้มะขามเปียกหรือมะกรูดในการเพิ่มรสเปรี้ยว รวมถึงมียอดโชนที่ช่วยเสริมความหอมและรสชาติให้ครบครัน นอกจากนี้ แกงส้มยังเป็นเมนูที่เหมาะกับการรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้อง เพื่อเพิ่มความอิ่มเอมและความหลากหลายของคุณค่าทางอาหาร ซึ่งทำให้เมนูนี้ได้รับความนิยมอย่างยาวนานในภาคใต้และกลายเป็นหนึ่งในเมนูโปรดของผู้ชื่นชอบอาหารรสจัด สำหรับผู้ที่สนใจลิ้มลองแกงส้มหรือแกงเหลืองใต้ สามารถหาได้จากร้านอาหารพื้นบ้านในภาคใต้ หรือทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน เพียงเตรียมเครื่องแกงให้ครบถ้วนและเลือกปลาสดกับยอดโชนที่มีคุณภาพ จะได้รสชาติแท้ๆ แบบดั้งเดิมและอิ่มเอมใจกับอาหารใต้แท้ๆ