ต้มกะทิปู'นา

ถ้าใครค้นหา “ต้มกะทิปู” แล้วอยากได้รสหอมมันแบบบ้านๆ เมนูนี้ทำไม่ยาก แต่มีทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ไม่คาวและได้ความมันปูเต็มๆ ค่ะ 1) เลือกปูนา/เตรียมปูยังไงให้หอมไม่คาว - ถ้าใช้ปูนาดอง: เลือกที่กลิ่นไม่แรงเกินไป สีไม่คล้ำผิดปกติ ล้างผ่านน้ำสะอาดเร็วๆ 1 รอบพอ (อย่าล้างนาน เดี๋ยวความหอมมันหาย) - ถ้าใช้ปูสด: ล้างให้สะอาด แกะกระดอง เอาเหงือก/ส่วนที่ไม่ต้องการออก จะช่วยลดกลิ่นคาวได้เยอะ 2) สัดส่วนกะทิกับน้ำ (ให้ไม่เลี่ยน) ส่วนตัวทำแล้วชอบกะทิ 400 กรัม ต่อน้ำเปล่า 200 กรัมกำลังดี น้ำแกงจะข้นนัวแต่ไม่หนักเกิน กินกับข้าวสวยแล้วลงตัวมาก 3) สมุนไพรที่ช่วยชูรส ข่า ตะไคร้ หอมแดง และใบมะกรูดคือหัวใจ ใส่ตั้งแต่ตอนอุ่นกะทิจะหอมขึ้นมาก แนะนำ “ฉีกใบมะกรูด” ก่อนใส่ กลิ่นจะออกชัดกว่าใส่ทั้งใบ 4) เคล็ดลับให้ “มันปูแตก” แล้วอร่อย พอกะทิเริ่มเดือดค่อยใส่ปูลงไป แล้วปิดฝาสักพักให้ความร้อนช่วยดึงมันปูออกมา พอเห็นมันปูเริ่มกระจายเป็นสีส้มๆ ในกะทิ (มันปูแตก) รสจะหอมมันขึ้นทันที ตรงนี้อย่ารีบคนแรงๆ ตั้งแต่แรก เดี๋ยวเนื้อปูเละค่ะ 5) ปรุงรสให้อร่อยแบบไทยๆ ต้มกะทิปูจะอร่อยที่ความเค็มหอมของน้ำปลา ใส่น้ำปลาทีละนิดแล้วชิมเอา ถ้าชอบกลมกล่อมขึ้นอีกนิดค่อยเติมเครื่องปรุงรสตามสไตล์บ้านๆ ได้ แต่ไม่ควรกลบกลิ่นสมุนไพร 6) กินคู่กับอะไรถึงที่สุด ที่บ้านชอบตักราดข้าวสวยร้อนๆ แล้วเหยาะน้ำปลาแท้เพิ่มอีกนิด กลิ่นน้ำปลาหอมๆ ตัดความมันกะทิได้ดีมาก หรือจะมีผักแนมอย่างแตงกวา/ถั่วฝักยาวก็เข้ากันค่ะ ทำตามนี้จะได้ต้มกะทิปูนาในหม้อที่หอมสมุนไพร น้ำกะทิสีครีมข้นนัว มีปูสีแดงส้มสวยๆ และที่สำคัญคือมันปูแตกอร่อยแบบหยุดไม่ได้เลยค่ะ